烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食 ，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇、营养丰富的风味小吃。
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一
样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的个性做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼较为偏重香辣口味，以洋葱和香菜为辅料搭配，口感鲜嫩香辣，而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆，鱼皮吃起来非常有韧劲，特别是加入了浓郁的孜然后，辣味和咸味比较重。
独一味万州烤鱼餐厅是源于重庆万州红到京城，是北京一家烤鱼店，创新京城烤鱼风潮。其烤鱼鲜、香、麻、辣各种口味俱全，肉质鲜嫩，风味个性，自推出后一直门庭若市，深受消费者的好评。
独一味沿袭了百年来万州烤鱼的精髓，经过不断的创新，打造出特色烤鱼文化主题餐厅，迎合了时下人们对饮食文化的诉求，经过10年的发展，独一味万州烤鱼已形成统一管理、量化生产的体系，在北京有4家直营店及各省市50多家加盟店。营店及各省市50多家加盟店。为万州烤鱼带来了新的蓬勃发展时期。
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