华飞大锅台**

产品品牌要有卖点，才能刺激客户的眼球。无独有偶。时下，一款主打“卖回忆”的柴旺鸡，忽如一夜春风来，强势攻占重庆吃货们的朋友圈。在微信朋友圈、微博等社交网络中，关于柴旺鸡的图片、评论应接不暇。不到半年时间，山城重庆就开出60多家柴旺鸡，全城的吃货们都在吃柴旺鸡，全城的餐饮店长都想从柴旺鸡身上牟取真金白银。

柴火鸡现象到底反映出消费者怎样的心态?它旺爆的因子是什么?创业者如何让类似的特色餐饮项目持续经营?

什么是柴火鸡?

柴火鸡，顾名思义，以土鸡和自行研制的****为原料，以土灶、柴旺为工具烹饪出来的鸡，让人回想起往昔岁月，颇有返璞归真的意味。

在山城重庆，不仅网络上柴旺鸡“满天飞”，甚至公交车上、办公室、学校，皆听到柴旺鸡的话题。比如，“哪家柴旺鸡更好吃?”、“哪里又开新开了柴旺鸡?”

如今地沟油、食品添加剂已经成为了食品安全的头号问题，出门吃饭难免有顾虑。然而，土灶柴旺鸡现点现杀，配料干净新鲜，油也是香气扑鼻的新鲜菜油，而且还是现场炒制的加工方式，让消费者吃着更安心。

柴旺鸡的外在形式很新颖，许多都市年轻人可能未曾看过，符合现代人的需求。比如，吃柴旺鸡围在灶台前、锅边吃饭，同时打出土鸡、绿色、养生概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。

记者登录大众点评网，在重庆搜索“柴旺鸡”，一共出现了65家店铺。其中大部分店铺的点评，都出现在10月和11月，点评早的一家，也不过是今年的8月份——也就是说，在不到半年的时间里，这只“柴旺鸡”就旺遍了全城，即使现在，仍然有新的柴旺鸡店铺在不停地出现。

旺爆因子揭秘

同时出现这么多柴旺鸡食店，会不会因为竞争激烈而生意冷淡?事实证明，至少在目前，几乎是开一家就旺一家的节奏。我们分析一下柴旺鸡的特点及旺爆的原因：

1) 属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低。

柴旺鸡都是吃粮食的跑山鸡，香、辣、糯……家常味、口感好，但又不油腻，也不像火锅那样吃了上旺，老少皆宜。人均四五十的消费也符合大众的消费需求。

2) 小吃创业，味道很关键，打造一款味道特别好的产品，不愁没有顾客。

柴旺鸡之所以旺，原因之一就在于它的柴旺做法。柴旺做出来的东西更香更好吃，而且一些商家还推出了锅边馍馍、柴旺野猪肉，焖饭等特色食品，很有特色。

3) 让消费者找回儿时记忆。

消费者有一种自然的回归，有些消费者甚至能够找到儿时的乡土气息，因此对这种吃法感到非常新奇，符合现在消费者的需求。

4) 餐饮行业的创新。

餐饮行业的一些新吃法，会带动一段时期的消费热潮，土鸡、土灶、土铁锅、土老柴这些要素都让柴旺鸡有足够吸引眼球的理由。

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