单县羊肉汤

“北京欣祥天和餐饮管理有限公司”“单县牌坊羊肉莊”等商标持有人王奎先生系山东单县人，2003年毕业于山东财政学院经济管理专职，

其家族在单县一直经营羊汤和羊肉制品，王奎自幼受其老爷子的熏陶，不断对“单县羊汤”等羊肉汤进行开发与研究，在济南上学期间，在其

家人的支持下即着手经营“单县羊汤”，开设了自己的个羊肉汤餐馆---济南市历下区(单县)牌坊羊汤馆，凭着有历史沉淀的羊汤熬制和独

特的羊肉汤经营模式，餐馆经营一炮打响，王奎也攫取了人生的桶金。随后，经过自己的不断努力和对羊肉汤研究琢磨，吸取“单县羊肉

汤”“藏书羊汤”、“莱芜羊汤”“简阳羊汤”等精华，创造“单县牌坊羊肉莊”品牌，并经营羊肉汤店面，当时有其姐王霞打理。

王奎2003年毕业后，工作之余，继续不断创新羊汤制作，逐渐形成了以“不膻不腻、汤汁乳白、肉香浓郁、风味”的单县牌坊羊汤。

为了实现自己羊肉汤梦想，并把单县羊汤真正的发扬出去，2007年，王奎毅然辞去工作，又在济南洪家楼学府路经营了一家羊肉汤店面，并对

外加盟培训羊肉汤，开展羊肉汤连锁经营，迅速在各省市推广开来。截至2011年9月，各省市已120余家羊肉汤加盟连锁店。其在2010年前往各省市各

地进行考察，引进了多种特色小吃。2010年7月在济南注册成立济南市小欢妮餐饮服务有限公司”。目前拥有“单县牌坊羊肉莊”、“安徽牛肉

板面王”、“西安凉皮”、“鲁西南吊炉烧饼”等小吃品牌。

小欢妮餐饮唾弃并坚决反对任何掺假和偷工减料行为，用的原料，用棒的技术，做出可口的小吃。并根据不同地区、不同口味的

顾客开发更多的特色小吃，努力做小吃连锁加盟事业，使美味传遍神州大地。

“单县牌坊羊肉莊”一直秉承“放开思路 走出单县 注重文化 诚信加盟”的原则，我们只坚信单县羊汤不是一个人的，人人都有权开发，有

权光大羊肉汤。通过我们的不断开发，牌坊羊汤敢和任何一家羊汤比做法、比质量、比口味。

为更好开发羊汤文化，为了让更多的人低成本创业涉足羊汤，为了让更多的人喝上口味正的单县羊汤，我们坚持低门槛加盟经营，无商标

使用费，低加盟费，只收取技术培训费。

“单县牌坊羊肉莊”在羊肉选择和大料选用上都十分讲究，烧制更要做细做精。羊肉选用三年龄以上山羊，目前市场上要净肉重60斤以上

，羊油选用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶台设计上要有1号锅和2号锅，1号锅为主锅，熬汤用，2号锅为辅锅，温水用。熬制过程是：锅内先

添凉水过半，大旺烧响加入羊的全身骨架，再放入对应斤称的鲜羊肉和羊杂，然后烧开，撇去血沫，这时旺候不能太大，以免血沫卷入水内，

造成黑汤。然后把2号锅水加入1号锅部分，把肉没过为准，等开锅后把羊油覆盖在羊肉上面，然后后将白芷、桂皮、良姜、陈皮、等佐料下锅

，小旺熬制，看羊油融化后，大旺顶汤，直到白汤为止。盛碗时加少许香油、竹筒料、香菜、蒜苗(葱)沫即可食用。

“单县羊肉汤”是鲁西南小吃。单县羊肉汤已有数千年历史。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，具有特色。八十年代

，被腰包不瘦中国名菜谱。

羊肉汤面是在羊肉汤的基础上做的一种面，面吸收了羊肉汤的香气，加上熬制羊肉汤的时候放入的香料，组合成新的口感，形成了一种新的味道。羊肉汤面很注重成本相对低廉，面条一般一斤面能出三碗面，有宽面，圆面，烩面，都是属于羊汤面。做法也多种多样，下面条的时候不是在羊汤锅里面下的，一般找一口大锅，越大越好，因为汤锅大了做的面条才好吃，很小的锅下不了几锅汤就会浓稠，所以下出来的面就不好吃了，水多有一点的话不光下出的面好吃，而且成熟的也快，一般兰州牛肉面的下面的锅都是水比较多且比较满的。羊汤面北方很多地方都喜欢吃，南方也有，相对北方少，因南方比较喜欢吃米饭，所以面在北方市场相对较大。做羊肉汤面的时候还要注意，面下出来以后不可放置时间太长，如果要是做羊肉炒面的话可以把下出来的面条直接洒上一层油，这样的面是可以放住的，且不会沾粘在一起，用的时候直用或者任何时候用都可以。羊肉汤面的羊肉汤适当盐味要稍微增加一点，浇上汤以后面还吸收汤里的盐味。羊肉汤面用鲜面条，尽量不要用干的，鲜面条要筋道。是到口中要爽滑。