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老西关牛杂的做法
老西关广式甜品
  • 品牌名称:老西关广式甜品 投资金额:1-5万 属于行业:餐饮 小吃
  • 品牌发源:广州 主营产品:广式甜品
  • 公司地址:越秀区五羊新城广场10层1001
  • 进入品牌官网 咨询加盟流程
老西关牛杂的做法招商信息

 

“天下杂出西关”,牛杂诞生于广州的老西关地区,而老西关牛杂,牛杂加盟http://www.lxgls.com的**在清末民初就已经固定下来了。它是以上好牛杂原料,对使用到的牛肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛腩等牛杂经过三次清洗,分类切块,以作备用。香料使用上,以八角、茴香、草果、香叶等按严格比例进行搭配,作为牛杂去腥、增香的材料。在汤底上,采用新鲜牛骨为基料,以广州特有柱候酱、鲜味酱料进行调制,一丝不苟的呈现地道的岭南风味。

在整个牛杂的制作过程中,材料的选用和酱料的调配是重要的。这些经验都是由老西关地区的牛杂师傅根据私家**的经验积累而来,尤其是酱料的调配,差之毫厘,则谬以千里。酱料的调配基料是老西关的老卤水,这是老西关地区传统卤坛酝酿出来。这门有老西关的师傅掌控,支持每日往外供应的酱包都能沿袭传统的制作手法,以调制出百年前一样的牛杂真味。

随着连锁化发展的需要,老西关对牛杂加工和汤底的调配进行必要的改进,既能支持味道不变,又能支持门店加工和操作的便利性。如今,向加盟店配送的成品牛杂就像方便面一样简单,牛杂、香包、酱包分开,品质有支持,配送也简单。

对于门店来说,在门店操作老西关的成品牛杂有以下的步骤: 

1、准备萝卜:萝卜洗净,削皮,切成每块略小于一两;放入锅中,加水,比例为15斤萝卜配2-3斤水。水煮开后即可熄旺(注意不要将萝卜完全煮软),萝卜在锅中保温一段时间。

2、煮牛杂:准备好香料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等;酱料:柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等;与牛杂一同放入锅中。加入新鲜牛骨。放入牛肠、牛肚等,先煮30分钟,再放牛肺,煮十分钟。

3、萝卜和牛杂混合保温,相互入味。

4、分开盛放。萝卜和牛杂分开放,牛杂用浓汤,萝卜用清汤。

如此下来,就可以烹制出非常口味正和地道的老西关牛杂。不过需要老西关牛杂专门的师傅教才行,很多细节需要注意。

文章来自牛杂加盟http://www.lxgls.com

 

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