"酸辣粉"是重庆民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即 用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，各省市各地大都采用干粉的制作方式，而“干粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“干粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

制作：　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出花生般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。　　"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类：　　"酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“杂酱”、“双椒”、“牛肉”、“肥肠”等，其中尤以“杂酱”为。即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国内外金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、肉沫，油酥花生、味精等组成。　　具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥花生、肉沫即可。　　“酸辣粉”的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下粉”之美名。 《双椒王》是“酸辣粉”的。　　原料：红薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香葱·1棵 香菜·2棵 花椒·适量 干辣椒·2个　　调料：食用油·30克 香油·1小匙 高汤·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精盐·1/2小匙 味精·1/2小匙 、老汤　　制作方法：　　1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。　　2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。　　3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。　　4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。　　5. 把时蔬放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆、香菜。    做法　　1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。　　2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。　　3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。　　具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥花生即可。