好多人做云南米线都不是很地道，也不口味正为什么，因为很多人只在米线的质量和调料方面，下面要说就是云南米线的技，保您能做出口味正的云南米线。

    过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且**是老鸭子！

　　鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛旺把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小旺再慢慢炖一两个小时。