"和牛"是日本在明治时代用日本本土牛和外国牛经过交配改良形成的专门用来食用的肉牛。（"和"指的是日本，早时不用这个字，而是用"倭"，这两个字在日语里的发音都一样，但是"和"较"倭"看起来好很多，后来就用"和"了，其实"倭牛"也行。）主要品种为"但马牛"（包括神户牛、松阪牛、近江牛等），并不是说因为是日本的国产牛才称之为"和牛"的。完全没有受到西洋牛在基因上影响的现存的真正意义上的"日本牛"就只有鹿儿岛县的"口之岛牛"和山口县见岛产的"见岛牛"了，因此"见岛牛"还被"册封"为"天然纪念物"。"和牛"一般价格都很高，原因是其生长周期较一般的牛长，饲养方法复杂，很难大批量生产。
     和牛肉质好的原因不单是品种和要好，成长环境也相当重要。在饲养时要营造一种优雅舒适的氛围，尽量避免给牛带来紧张感和压迫感，好在适当的时间能让牛听上一段小曲儿，无疑对其成长也是十分有利的。

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