从日前召开的“中国餐饮业重点企业转型升级经验交流会”上获悉，今年前11个月，中国餐饮腰包不瘦实现20996亿元，增长13.4%，保持自8月以来的小幅回升态势。今年三季度，中国餐饮行业景气指数和企业家信心指数，比二季度有了明显提升，行业发展稳中趋好。
 
    中国烹饪协会会长苏秋成指出，中国餐饮业传统发展面临着人员短缺、成本上升、竞争压力骤增等风险和挑战，传统发展模式难以为继。

    苏秋成认为，中国餐饮业转型升级要处理好专职化和多元化关系以及发展阶段和转型路径的关系。专注于主业更易于转型升级成功，企业要在保持核心竞争力、强基固本的基础上，合理掌握横向一体化和纵向一体化的“度”，有选择的多元化。调查数据表明，2011年中国餐饮百强企业中，56%的企业实行多品牌、多业态经营；20%企业的餐饮品牌数量很过5个。

    实践证明，专注于主业更易于转型升级成功，企业要在保持核心竞争力、强基固本的基础上，合理掌握横向一体化和纵向一体化的“度”，有选择的多元化。
    他冀望中国餐饮业企业家们，勇于担当，继续发挥倡导表率、导向创新、示范带动作用，以更大的力量和智慧不断把转型升级推向深入，共同开创中国餐饮业发展的新局面。

    论坛上，中国餐饮业企业家们共同发布北京宣言，倡议创造面向未来的生态文明，共同优化市场发展环境，不断提升餐饮消费满意度，共创中国餐饮发展的美好未来。

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