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提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼烤鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭旺上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。今年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

烤鱼的传说有多种版本，有的版本，非洲土著烤鱼的版本等等，体现的只是一种烤鱼的文化的之处就在于将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，用料方面除了民间外，还结合了重庆火锅的用料精华，采用50多种草药及调料调制出麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。

以其的品质，延续饮食文化的内涵，结合火锅的特点，香味浓郁，汤红色亮，辣而不燥，保健营养，卫生安全等特点，赢得了广大消费者的信赖。而料的运用是制作中的一个活，无论腌料还是汤料，都经过了百次的试验，充分借鉴火锅的用料特点，反复调整私家调制，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。