兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的秘密在于汤，自上世纪初马保子作出碗牛肉面至今，这汤的私家调制代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质的。
        拉面口味正不口味正，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，私家调制十分讲究，在兰州有些拉面铺的香料私家调制是有历史沉淀的，对外人保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
        兰州拉面是兰州特色的大众化经济小吃。口味正的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出小本的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要很出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
百味源特色名吃系列：
1、兰州拉面  2、羊肉烩面 3、土家酱香饼  4、无矾大油条  5、奇香臭豆腐  6、土家公婆饼  7、永和油条  8、牛肉饺子  9、老北京炸酱面  10、粉浆面  11、四川担担面  12、山西刀削面 13、馋嘴饼  14、羊肉泡馍  15、铁板鱿鱼  16、精品凉菜系列  17、蜀王砂锅系列
18、红焖羊肉（一）  19、特色卤肉系列  20、重庆火锅 21、一品炒鸡 22、狗肉火锅 
23、兔肉火锅  24、新疆大盘鸡  25、二代水煮鱼 26、美味酸菜鱼27、酱大骨头  28、 29、滋补鸭火锅  30、碳锅系列  31、干锅香辣虾  32、冰糖葫芦  33、云南怪味鸡 
34、永和香酥油条  35、瓦罐煨汤 
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