济南美味园专职培训甏肉干饭技术

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济宁的小吃，的当然是甏肉干饭了。甏肉干饭起源于元朝，有着悠久的历史。

甏肉干饭不仅有着历史，还有许许多多的特点：

　　一、 选料精良：选料是鲜嫩薄膘的五花肉。

　　二、 药材选用标准严格：制作甏肉味香淳美的先决条件即为香料配比，好味道甏肉制作选用香料配比为煮制好的甏肉飘香街头巷尾。

　　三、 色香味美，肥而不腻，瘦而不柴：甏肉米饭制作工艺十分讲究，注重细节，故此甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜。

　　四、 汤浓味厚，诱人食欲：甏肉米饭制作不仅讲求甏肉的味道及口感，同样也注重汤的色泽与口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感，老汤亦淳美无比，鲜咸适中，浇入米饭中一同食用，更加彰显唇齿留香的圆满境界。

　　五、品种繁多，讲求营养：像好味道甏肉米饭不仅局限于甏肉的制作，又增添了几种特色菜品：“面筋肉丸”“四喜鲜肉丸”冻舌“泰山老豆腐”“黄金豆腐泡”“鸡蛋”“海带”等，以上菜品都放入盛有煮甏肉的老汤中加热，之间互相影响，相辅相成，形成一种与分别吃大不一样的口味。

　　六、制作秉承传统，不断创新，冠天下，创新食尚：甏肉米饭制作工艺在传统的基础上耿融入现代精良技术，经过潜心研发，保留了传统风味特点，中和了南北口味适合于各省市各地经营。

　　随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。在今天，甏肉干饭仍然被很多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，成为济宁屈一指的小吃。