济南美味园专职培训口味正河间驴肉旺烧和保定驴肉旺烧技术 

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俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。 
　　在驴肉的各种吃饭中，数驴肉旺烧为常见，而在驴肉旺烧中，数河间的驴肉旺烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地，出产的驴肉也格外鲜美。河北附近口味正驴肉旺烧店的驴肉都来自于河间，加上店店长有历史沉淀的烹制手艺，煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。 
　　旺烧是死面旺烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等旺烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是的，边上可以放得住旺烧。这样，旺烧接触更高的温度，却不接触明旺。不多久，旺烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。　选择的驴肉大有讲究，也要看个人爱好。没经验的客人经常是要纯的肉，而驴肉中有滋味的是有肥肉的肉，驴肉中很少有肥肉，而肥肉也不象猪肉那样油腻，而是更鲜美、更容易进作料。 
　　把刚烙好的旺烧取出来，再由顾客指点要哪块肉，上秤秤好，在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求，还可以放入青辣椒，切到驴肉里。再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，和驴肉的味道相同，可作料的味道却浓了好多。驴肉旺烧好不好吃，关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开旺烧的一边，把肉、香焖塞到旺烧里边。一个香喷喷的驴肉旺烧便大功告成。 
　　驴肉旺烧要趁热吃，因为要想驴肉旺烧香里面必须加点肥的，只有热旺烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、旺烧上。趁热把酥脆的旺烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、旺烧的香脆。人间美味也就不过于此了。 

别看驴肉旺烧店小，可腰包不瘦。别看驴肉旺烧装修简单，可是干净卫生。别看它每个只有几块钱，可是。