越南菜的口味普遍上健康清淡，不油不腻，烹调方式以蒸、煮、烧烤、凉拌为主。这样的饮食习惯，相当符合营养学观点，难怪越南街道鲜少胖子踪影，女子个个窈窕有致。

越南美食中，富盛名的莫过于街头巷尾的地摊小吃，如越南春卷，蔗虾、越南烤肉、猪肠粉卷、牛肉河粉等，都令人吮指回味越南的春卷真的那么好吃吗？是的，随便街边小摊的春卷也能让人回味悠长。越南盛产大米，对米制品又有着特殊的情感，出于如对待情人般的依恋，一切用米加工的食物都做得格外出色。春卷皮用米粉做成，柔软而有弹性，一口咬下去，嘴充满大米的天然气息，有着韧性却不会难以嚼开，沾了鱼露来吃，则更惹味，酸、辣、鲜俱全。