豆腐脑的制作工艺是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺旺烧开后,倒入专门设计桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
食用时,用勺舀起盛入碗内,浇上适量的调和汤,加些许盐,加上适量或者多量辣椒或者辣椒油,并且小碗吃为香。风味特异,吃起来咸辣清香,爽滑利口。
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