泰国传统的心藏地带围绕著湄南河的肥沃平原，发展出许多的泰国佳肴，早，古代的素可泰**都相较之下比较简单，主要以到处丰收的米食为主，新鲜的鱼类、本土种类的大蒜、盐、黑胡椒及鱼露。在大城**时期统治的四世纪，又加入了更多复杂的原料。其中重要的包括当时从南美产的辣椒，其他主要产品包括香菜(胡荽)、莱姆及蕃茄等。

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