传统快餐与擀面郎无厨师快餐对比:
以80平米店面,0.8万元房租为例,营业额3000元/天 | |||
项 目 | 传统快餐 | 擀面郎快餐 | 对比分析 |
营业面积 | 前堂45M2 后堂35M2 | 前堂60M2 后堂20M2 | 擀面郎增加经营面积 25% |
人员配制 | 后堂5人(专职厨师2人,案板2名,勤杂1名) | 后堂2人(普通工人,稍作培训即可上岗) | 擀面郎减少人员4名 节约40% |
前堂5人(管理1名) | 前堂4人(管理1名) | ||
人员工资 | 后堂5人,约1.1万元 | 后堂2人,3100元 | 擀面郎工资减少1万元 节约50% |
前堂4人,约5600元 | 前堂3人,4200元 | ||
专职管理人员3000元 | 普通管理人员2300元 | ||
产品质量 | 产品不标准,受厨师影响大,产品问题多 | 标准化生产、流程化加工,口味稳定整体 | 擀面郎产品质量稳定、整体 |
管理成本 | 人员多,技术含量高,难以管理,难以招聘 | 人员少,技术难度低, 简单管理 | 擀面郎管理成本 降低 |
费用高、管理难、无成功经验,竞争力弱 | 整体模式经营、成功经验典范、竞争力很强 | 高 | |
经营成本 | 人员多,门店自己加工,浪费大 | 人员少,整体配送,无任何浪费 | 擀面郎经营成本显著降低 |
投资人 | 店长亲自采购,费时费力,一步不能离开 | 擀面郎所有货物配送到店,店长简单自由 | 擀面郎店长 简单 跳高 |
有厨师的传统单店快餐店将难以生存,去厨师化是未来快餐的必然趋势! |