目前的餐饮市场，各种各样的餐饮店林立，要想被顾客记住，并脱颖而出，只有走特色餐饮经营之路。餐饮店的特色很大程度上反映在特色菜上，所谓特色菜就是要审时度势，从餐饮店所在地人的口味和嗜好入手，想顾客之所想，满足客人的需求。

特色菜是稳定老顾客、拓展新客源的方法。餐饮店要想在同行中胜出，就必须想方设法打造几款特色菜，让客人吃了还想吃，培养忠诚顾客。

1、特色菜源自特色原料

特色菜品一般分为两种：

地方特色：地方特色菜就是以当地特有的烹饪原料或是用当地的烹饪方法制作出的具有当地口味特点的菜品，因此又称地方风味菜品。这种菜品既适合当地人的口味，又满足了外地游客的新奇感。

餐饮店菜：在同一地区内，餐饮店烹制的几款菜要比同地区内其他餐饮店烹制的同样菜质量高、方法新、口味纯，因而这几款菜就成了该餐饮店的特色菜。

2、特色菜需用创新的烹饪方法

特色菜的烹饪方法一定不同一般，比如流行的“现场烹制”法，这就是将以前在厨房内加工的菜肴，放在现场操作，当着客人的面进行烹制。

这样一来，打消了客人原来担心和种种疑虑，同时也大大提高了客人用餐的趣味性。

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