在陕西来说只要一提起凉皮，几乎没有几个认识不知道的，光是想想就会让人垂涎欲滴，香辣中透着一点微酸。吃上一碗凉皮再来上一个肉夹馍，虽然是小吃，可也能填饱肚子。
口味正的凉皮起源地在陕南的汉中，所以汉中当地的人都把它当做一种主业，背井离乡，外出以其谋生，不光房子买了，有大多数人车子也买了。这就是变化，就是靠卖凉皮所得的见证。现在在咱们国内只要是有人的地方几乎都能看到凉皮的踪迹。凉皮的吃法也是多种多样的，凉调着当做主食、也可当做可口的菜品来下饭、可以炒着吃、也可以烩着吃、在咱们陕西现在还是很盛行吃热米皮的，不管是春、夏、秋、冬都可以吃。它的吃法和凉皮有的区别，来上一碗热米皮，在来上一碗菜豆腐。那种香真的是无法用语言所形容的。别小看一位食客只有几元十元的消费，商家们还是疯了，一年下来个二三十万的一点也不夸张。
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