寿司是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。

即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，先是五味。

五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。

五色齐全之后，还需考虑营养均衡。家一块寿司由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，寿司的烹饪法比较单纯