小吃项目千千万，但说起涂记油酥饼，无人不知，作为武汉名吃，它以营养健康、丰富口感赢得了各地消费者的垂爱。同样，它作为一家连锁小吃品牌，它也获得了无数投资商的关注。那么想要开一家涂记油酥饼加盟店，该如何才能成功经营好它呢?

一、产品的定位

市场调研阶段，根据当地的消费习惯，消费能力，确定自己涂记油酥饼加盟店的消费群体，选择适合当地的品种。

二、产品的销售

涂记油酥饼始终坚持“现做现卖”“卖缺不卖剩”，尤其开店初期，给顾客的印象，是产品的状态。在开店初期，根据当地吃饼的习惯，主要在早上和中午。早上销售量占80%以上。这样您就把主要精力放在早上。销售时间调整为早上5：00-8：00;中午10：30-12：00。中午过后就闭店。这样调整了销售时间，人们形成了的习惯，顾客买饼的时间相对集中，涂记油酥饼加盟店内的人气就会很旺。

同时，涂记油酥饼加盟店内生产饼的数量，应与排队买饼的顾客数量形成一个良性循环。顾客数量大幅攀升时，这时就应增加产量，尤其是在顾客买饼集中的时候。当顾客相对分散一点的时候，就要减少产量，使排队的顾客支持在的数量。油酥饼一上市，就应让更多的人尝到，这样会沉淀出更多忠实的顾客，以他们为基础，拉动更多的顾客，尽快使自己的涂记油酥饼加盟店进入稳步攀升阶段。

三、产品的差异化宣传

我们进行产品的差异化宣传，目的在于突出本品的特点与优点。涂记油酥饼在北方市场一上市，与当地其它饼店的烧饼，有明显的差异与优势。皮酥、光亮、内软、层次薄而多、清晰、口感好、风味，饼的优势即为店的优势。“皮酥、内软、风味、纯正”，您把这八个字选好字体、颜色、大小，贴在店面的两个厨窗上。非常醒目，每个经过涂记油酥饼加盟店的人都会不自觉地念出“皮酥、内软、风味、纯正”。

当地顾客对好的涂记油酥饼会小本、自发地为你宣传，老百姓之间的传颂威力与感染力，比任何媒体都管用。

四、价格

涂记油酥饼产品的价格要定在同种产品的价位，因为高价位意味高品质，让顾客高价购买到好的涂记油酥饼后，产生一种骄傲的消费心理，避免低价位的竞争，这样会动摇本品在顾客心目中的地位。

涂记油酥饼加盟店开业初期，产品的剂量、价格与当地现有饼店的剂量与价格是一致的。剂量不是，但价格。剂子二两二，每个五角，产生竞争后，原有的那家饼店的烧饼价格下调，一元钱三个。你的涂记油酥饼加盟店不要跟风，仍坚持使用好高价的原材料，支持饼的品质。而其他饼店，饼价下调后，往往为了支持腰包不瘦空间会使用廉价的原材料，来降低成本，这样，饼质量本身就处于劣势，质量再下滑，顾客即便少花了钱，也不会买账的。这样他不自觉的把烧饼老大的位置拱手让给了你。“不差那几毛钱，吃，谁不吃点好的，买涂记的”。只要经济条件不是太差的老百姓都不会在意多花几毛钱的。所以“饼好，才是硬道理”，不要盲目跟随价格战。

五、经营管理

管理的目标是涂记油酥饼为顾客提供好的产品、圆满的服务、创新的卫生。重点讲一下好的产品。做出好饼不难，难的是一年365天，每炉出的都是好饼。这就要求工艺的每一环节、每一个细节精益求精。

下面就以涂记的镇店之宝油酥饼为例，做一具体分析。

优良的私家调制、好的原材料，高明的工艺三者的有机结合，是做出好饼的必要条件。总部为您提供了科学的私家调制，有量化、比例要求的，要严格执行。

“巧妇难为无米之炊”没有好的原材料，就是神仙之手也难以做出好饼。面、油、酵母三者质量要求较高，所以要精挑细选。面粉同一品牌面，不同季节、不同批次都会存在差异，对饼的终质量都会有所影响。所以应选择大厂家、大品牌的面粉，选中几个品牌面粉，还要细分，面粉的白度适中，面团的湿面筋形成量、面团的弹性、延展性、粘性及贮气能力适中，易于操作，产品的终品质优良。豆油也选择大厂家的，色泽、气味都上乘的。酵母应选择保存完好的，如贮藏中产生噬溶现象，酵母会变得稀软而带有水解蛋白质的异味，使用后，会影响饼的风味，甚至产生异味。

工艺，和面为关键，调粉状态，主要从两方面观察，先是面团的物理性状，其次是成品的质量，面团在调粉时弹性从强韧的阶段已经转入稍微减弱，同时延伸性表现较好的情况下，即为状态。

面团的发酵，发酵不足和发酵过度都会产生不良后果。根据季节、室温、要出饼的时间，调整好水温及酵母的用量。使面团发酵的各种变化都恰到好处。支持饼的口感与风味。

和酥、破酥、下剂、擀饼、摆饼、刷油、烘烤，每一步都要严格训练。否则会因一小差错而功亏一溃。

饼店过了创业阶段，员工管理尤为重要。作为涂记油酥饼加盟店店长的你要学会分钱，“财聚人散，财散人聚”的道理大家都懂。不然的话，长时间的你在店中，事事都找你，每天很忙很累，每天你个到饼店，一个离开饼店，每天拖着整个饼店前行，很累。员工都可以比你潇洒，谁都可以撂挑子，就你不行。长此以往，你不被累死，就会被气死。员工不会为你个人付出，只会为你给他提供的好处付出。要想让他高付出，就得高工资。高工资从哪来，从效果益来。所以员工工资与销售额挂钩。员工付出的多，得到的必须得多。只有这样，他才会动起来。他动起来，你就简单了。他挣的钱多了，也就不会撂挑子了。你做店长就简单了。

六、品牌的维护

品牌形成后，就有了无形的价值，我们要时刻维护好它。创业难、守业更难。我们是做主食厨房的，我们有了忠诚的顾客群体，他们的回头率是很高的，他们对于涂记油酥饼的品质的鉴别与挑剔，甚至会很过我们做饼的。所以我们每天都应尽十二分的努力，来回报我们的忠诚的顾客。即便经营上了轨道。但百密有一疏，一旦出了点差错，我们将如何面对呢?

例如，有一次，在开业之初，由于涂记油酥饼加盟店店附近的电杆被车撞坏了，烤箱没有电，不能用，眼看着未烤出的烧饼发了，和好的面也发过了。这种情况下，饼的口感与层次是要受到影响的。电杆在半小时修好后，继续烤饼，当时正值饭口时间，顾客都很着急，看着出炉的烧饼都要买，当时要是不卖，顾客会生气的，这时，我们就如实告诉顾客，由于刚才停电，饼发了，口感要差一点，这样的饼我们连锁店是不允许出售的。顾客心里有了底，不但会原谅我们的失误，更能认可我们的经营态度。之后，为了避免这突如其来的变化，给我们带来不必要的麻烦，您可以购置了一台小型发电机，这样电业局通不通知停电，都会避免上述事情发生，而且带来比日常更好的效益。

另外，要格外关注挑剔的顾客，经常听取他们的意见，有时卖出的饼我们只能看到他的外表，饼的层次、口感等方面，都不可能尽在掌握之中，他们反馈回来的信息会促使我们饼质量的提高。

增加品种应是慎之又慎的，由于地域的差别、饮食习惯的差别，我们要选择适合当地人口味的品种。选什么品种，选什么时机上，不要盲目，为增加品种而增加品种。要仔细的斟酌。否则顾客对主打产品的忠诚基因产生冲突，而导致顾客流失。

上新品种要慎重，不等于不上，而是必须要上，让人感到涂记油酥饼加盟店店的生命力与活力。每上一新品种，都应“震八方”让人竖起大姆指，“还得人家晨光的，不服不行”有了这样的效果，会使涂记油酥饼加盟店人气更加上升。品牌得到升华，品牌才会常青。

涂记油酥饼加盟店店的卫生水平、服务质量也应与饼的质量同时俱进。忠诚地服务于我们的顾客，正所谓“得民心者得天下”。

以上就是小编从产品的定位、销售、差异化、价格、管理及品牌维护六个方面关于如何经营好涂记油酥饼加盟店的销售战略，你都学会了么?涂记油酥饼营养健康，价格低廉，制作干净卫生，是一个值得你去减少支出搞事业的好商机。