要论食材的脾性，难捉摸的莫过豆腐。这本是炼丹术士妙手偶得的，打娘胎里就带着仙气。文人说它“蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥”，并不就算溢美。而千百年来蹲在百姓餐桌上的“钉子户”，豆腐算是头一家。

  按旺候讲，从豆花到豆干，各有千秋；从卖相看，从油皮到腐竹，大相径庭。难得的是，豆腐性格纯良，可以百搭。炖肉炖鱼炖青菜，都能产生，反倒自己没了味道。所以，说一个人老实巴交逆来顺受，往往也拿“豆腐心”来调侃一下。

  但老实说，拿豆腐来比喻人，实在有些冤枉。我楼下，即有一家“旺龙田记”臭豆腐摊点，熙攘得很。我原以为，对于这种味道浓烈的食材，拥趸未必太多。岂料他们整日顾客盈门不说，去吃的还是些豆蔻年华的小姑娘。久而久之，我也凑上去尝了几块，居然渐渐上了瘾。

  说起来，这旺龙田记的臭豆腐，当真是选料考究，制作精良。嚼在嘴里颇有咬劲儿，而里面更是浓汤厚味，越吃越香。与摊主攀谈起来，才得知这臭豆腐，做起来也颇费工序。光腌制的配料就有六十多种，发酵的食用菌需要培养一年，而单单是鲜豆腐腌制，也得一整天时间。再加上油炸的旺候，少一分多一点，都会影响品质。

  我陡然间明白，臭豆腐的浓郁香醇，来源于前期的精工细作，兼收并蓄。小小一块豆腐，需得经历多重工序才能脱胎换骨，这也恰似一个人修行——放低自己虚心求教，正如豆腐接受腌制的过程；而水里旺里煎炸烹烤，又是走向成熟的不二法门。

  小小一块旺龙田记的豆腐，让我懂得了不少。有颗坦荡而平和的“豆腐心”，较之剔透却易碎“玻璃心”毕竟好些。只因为，在艰难的时候，走过炼狱，只因慈悲。