渠道网>招商信息大全>餐饮招商信息 >面馆招商信息 >金大碗牛肉面加盟

金大碗牛肉面加盟
兰州炎黄金大碗牛肉拉面
  • 品牌名称:兰州炎黄金大碗牛肉拉面 投资金额:1-5万 属于行业:餐饮 面馆
  • 品牌发源:兰州 主营产品:牛肉面 炒面
  • 公司地址:城关区甘南路永利大厦3单元802室
  • 进入品牌官网 咨询加盟流程
金大碗牛肉面加盟招商信息

兰州牛肉面加盟——金大碗牛肉面

牛肉面,又名牛肉拉面,说起兰州牛肉面推的就是兰州金大碗牛肉面,兰州牛肉面清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象,令无论南方人、北方人还是外国朋友, 均感到奇妙无比, 不可思议!

兰州拉面哪家强()金大碗

兰州炎黄金大碗牛肉面制作方法

选面

一般要选择新鲜高筋面粉,兰州有牛肉拉面粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉面粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功支持。

和面

和面是拉面制作的基础,很是关键。兰州牛肉拉面

先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性,可以达到150%,此时面筋的生成率也,质量,即延伸性和弹性,适宜抻拉。若温度低于30℃,则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。很过30℃,同样也会降低面筋的生成,当温度达到60℃时,则会引起蛋白质的变性,而失去其性能。就是要使面团保持在适宜的抻拉范围。

其次,和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水,它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小,密度增大,特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强,因而也就提高了面筋的生成和质量。

讲究"三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉"。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,是戈壁滩产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

兰州牛肉面的民俗雕塑蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰,已用的拉面剂代替。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正也就是拉面剂,传统蓬灰一种是蓬草烧成的,将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱(无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉)含有铅、砷成分且含量很于规定的标准。传统的东西不一定都无毒无害,应该相信科学才是对的。拉面剂是利用科技技术精工制成,有害物质相对减少。

和面技巧仍是关键。

饧面

饧,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,业内称其为顺筋。然搓成长条,揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节,或搓成圆条。

拉面

将溜好的面条放在案板上,撒清油(以防止面条粘连),然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"麦楞"。拉面是一手活,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每次对折称为一扣。

抻拉

抻拉是一个技术性很强的工作,初学者很难掌握要领。同样的面团,在有经验的老厨师手中,不但拉面速度快(一般只需10秒钟左右),且拉出的面条粗细均匀,且不断裂,而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。一般二细均为7扣,细的则为9扣,毛细面可以达11扣,条细如丝,且不断裂,真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。有句顺口溜形容往锅里下面:"拉面好似一盘线,下到锅里悠悠转,捞到碗里菊花瓣"。观看拉面好像是欣赏杂技表演。

金大碗牛肉面加盟——好吃的味道

炎黄金大碗牛肉面不一样的味道,请加盟商们赶紧行动吧!



以上是"金大碗牛肉面加盟"招商信息详情,如果您对"金大碗牛肉面加盟"招商加盟信息感兴趣,可以点击查看联系方式,查看更多"兰州炎黄金大碗牛肉拉面"招商加盟信息,如果您对"兰州炎黄金大碗牛肉拉面"招商加盟信息有什么疑问,请点击留言获取"兰州炎黄金大碗牛肉拉面"更多招商加盟信息。

 

已有餐饮品牌 60665

关注餐饮行业 2238

  •  汇聚海量优秀、诚信招商品牌随时为您提供招商信息!
  •  国内创业者通过渠道网找项目迈出成功创收第一步!
  •  多留言、多咨询、净化风险投资是您快速创收的最好途径!

如果您对该项目感兴趣,请留言咨询,品牌方将给予更多加盟优惠!

*姓名: 您的真实姓名 请填写姓名
*手机: 您的真实手机号码 手机格式有误
*留言: 请输入留言 请填写留言
   
  • ·此项目很好,请尽快联系我详谈。
  • ·请问我所在的地区有加盟商了吗?
  • ·我想详细的了解招商政策,请电话联系。
  • ·代理/加盟此项目能得到哪些总部支持。
  • ·我想加盟此项目,请尽快电话联系我。
X 信息提示

恭喜您!留言成功。
请保持手机畅通,确保企业快速与您取得联系!

您现在可以用手机直接登录用户中心 登录用户中心

赶快 注册 成为渠道网会员吧,您将享受更多免费会员服务!

  • 享受最低加盟费优惠政策!
  • 创业遇到难题,投资顾问来解答!
  • 快速找到诚信优质的投资项目!
  • 免费参加招商展会,为您加盟护航!

投资金额在1-5万的诚信品牌还有287456
同为餐饮的诚信品牌还有60665

渠道网已注册371079人 ,诚信品牌158769

兰州炎黄金大碗牛肉拉面品牌
兰州炎黄金大碗牛肉拉面

[简介] 兰州炎黄金大碗餐饮管理服务有限公司是一家集牛肉面各省市连锁...

品牌关注数:

意向投资者:1098申请加盟者:85

品牌招商进行时
餐饮
咖啡 甜品 快餐 小吃 西餐 烧烤 茶叶 饮品 烘焙 面馆 休闲食品 熟食 火锅 中餐 酒水
面馆
粉面婆乌鸡米线怎 加盟恭府捞面做时 加盟恭府捞面,出 加盟恭府捞面是你 加盟恭府捞面,生 粉面婆乌鸡米线怎 恭府捞面,开一家 恭府捞面—一家有