一个店铺想要长久发展，除了选择到一个有实力的品牌和黄金旺铺之外，经营者还要做好店铺投资成本控制，建立良好的财务管理体系。一锅火锅，为您打造的**美味。80后创业开家其加盟店要从哪些方面做好成本控制呢?

一、编制原材料采购计划、建立采购审批流程

一锅火锅加盟店的厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。

二、建立严格的采购询价报价体系

在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于一锅火锅加盟店每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、少星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。

三、建立并完善严格的采购验货制度

一锅火锅加盟店验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。验收人员要坚持做到“四个不收”：“无订货手续不收”，“送货不清不收”，“规格数量不符不收”，“物资明显异样不收”。对于不必要的很量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正;验货后由仓管员填制验收，验收合格的货物，按采购部提供单价做好记录。

四、建立严格的报损报丢制度

对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，一锅火锅加盟店经营者应制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部主管鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报告。对于很过规定报损率的要说明原因。

五、严格控制采购物资的库存量

经营者要根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限，从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运和储存需求，侵蚀了单位资产。随着时间的推移，库存的腐蚀、变质会产生浪费;及时分析滞销菜品情况，避免原材料变质对一锅火锅加盟店造成的损失。

六、建立严格的出入库及领用制度

制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原辅料的领用制度。一锅火锅加盟店经营所需购入的物资均须办理验收入库手续。所有的出库须先填制领料单，由部门负责人签字后生效，严禁无单领料或白条领料，严禁涂抹领料单。由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象，一律追究相关人员责任。

七、导入“五常”管理理念，充分调动员工的自律性

“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S”管理法，结合经营实际创设的现代餐饮好管理方法。其要义为：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

比如通过“常组织”，把必需的物品与非必需的物品分开，将必需品的用量降低到使用下限，并把它放在一个便利之处。通过“常整顿”，考虑采取合适的贮存方法和器具，固定物品的“名”和“家”，旨在用短的时间可以取得或放好物品，以杜一切可能的浪费。“五常法”作为一种简单易行、很快就能看到效果、能持久的管理方式，已成为一锅火锅加盟店提高工作效率，改善服务质量、降低经营成本的一大法宝。

想要通过开家一锅火锅加盟店实现营收愿望，要做好投资成本的控制。经营者只有寻找到属于自己的经营立足点，才能降低店铺经营成本，获取腰包不瘦，才能创造出富有市场前景火锅品牌。