悠悠百年，不管是今日的灯红酒绿还是旧时的渝城餐馆，红色在中国人心中一直象征着吉祥与正能量，而重庆作为抗战陪都期间，大量来自四面八方的人涌入，在此之中，大多数的川菜厨师、渝菜厨师更是占据主流，达到渝都饮食业空前繁盛的地步，店招多含蓄儒雅，值得一记。由于当时的陪都身份，渝、川菜的发展在重庆可谓是达到了一个新顶峰，不同口味、新菜品层次不穷，让许多美食汇聚到一起，吸引了四面八方的人来品尝，所以，中国红鱼馆初的雏形便在此诞生。

    “小小商招趣有加，味腴菜馆涴秋茶；临时生活维持处，不醉无归小酒家。”这诗是黄炎培先生在《蜀游百句》中的一。四句诗中含四个店招。涴秋”是茶舍“味腴”是菜馆，这个菜馆，殊不知就是我们中国红鱼馆的前身。随着时间长河的继续流淌，时间一晃从辛亥革命到抗战，中国烹饪各派融合，给川菜添加了浓缩的精华，使得更加丰富有趣。更是在新中国建立后，人民政府重视烹饪行业，厨师地位进步，人才辈出，为川菜的进一步发展开辟了无穷广阔的远景。

   中国红鱼馆历经多年的川渝美食文化积累，已将川渝美食文化推崇到了一个鼎盛的高度！