纽约式比萨(New York Style)
纽约式比萨的主要特征之一就是它很薄,饼底较有咀嚼感,纽约式比萨大都是通过壁炉式和模板式烤箱烤制,并且它所用的比萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成(通常蛋白质含量在13.5-14.5%),并带有轻微的耐嚼感。
芝加哥式比萨 (Chicago Style)
芝加哥式比萨食用时使用刀叉要比用手好,因为它厚而重。面团却与许多人的想象反,并不是很厚,乳酪被直接放置在饼底上,然后再在上面放上馅料。比萨上面被放上乳酪和厚实的比萨酱,并在比萨酱上面少星地撒放上少量的乳酪。由于比萨较厚,烘烤的时间通常较长。这种比萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间。
加利福尼亚式比萨 (California Style)
加利福尼亚式比萨的定义特色之一是饼顶馅料。面团的蛋白质含量同芝加哥式比萨相同,但面团和制得很光滑。面团被放置在烤盘中并可以逐寸发酵。很多时候这些饼底是预烤过的,这样就会帮助保持比萨烘烤后的高度,也可以体现出松脆的口感特征。饼底较轻、多孔并且松软,源于面粉和发酵。馅料的选择范围从虾和龙须菜到烟熏三文鱼和其它海鲜,素菜组合也很流行。
烤盘比萨(Pan Pizza)
比萨面团有点儿厚,那是比萨面团在烘烤之前在烤盘中发酵的结果。比萨的饼顶配料和乳酪对烤盘比萨来讲通常不加以限定,可任意取量。在美国的东南部地区比较流行这一款式的比萨。
厚型比萨 ( Thick style )
厚型款式的比萨无非就是薄型饼底比萨的加厚版。它们通常放在筛网、烤盘上或直接放在烤箱里烘烤。这种比萨的高度或厚度通过面团的重量和发酵来达到,然而并不像烤盘比萨那样发酵的厚度。在发酵后迅速地加上比萨酱和饼顶配料,并按通常的方式放入烤箱中焙烤。烤好的比萨有适当的厚度、饼底底层略带松脆感并且有适度的咀嚼感的特征。遍及整个美国。
薄脆型比萨 ( Cracker and Thin Styles )
这种比萨的面团需要发酵五个或六个小时,必须使用压面机来得到理想的厚度和像饼干一样的纹理结构。薄脆型的饼底样式是将面团和制光滑然后用手将其展开。真正的薄脆型饼底的纹理结构应该是外壳松脆而里面松软。这种类型的比萨通常适量地添加饼顶配料和乳酪,并且使用较薄的比萨酱来达到效果。
外带焙烤式比萨 (Take and Bake Style)
这种比萨是在比萨变革中出现的样式。它起始于西海岸的PapaMurphy’s。
夹馅比萨(Stufffed)
夹馅比萨由一个中等厚度的面团或饼底开始,然后加上比萨酱、饼顶配料和一层乳酪。然后将另一层很薄的饼底放在比萨的饼顶配料上,然后再在上面加上另一层比萨酱和乳酪。在烘烤这一类型的比萨时通常要用30分钟左右的时间。
Focaccia 样式
由于Focaccia样式的比萨不使用比萨酱,所以很容易从其它种类的比萨中分辨出来。这种比萨的制作从一个圆而平整的面包(focaccia)开始,厚度范围在3/8到一英寸。它们被刷上油,放上烧烤过的蔬菜和其它饼顶配料,可以在许多美食比萨店里找到。Focaccia是比萨古老的样式。
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