随着时代的发展，韩国泡菜也在不断推陈出新，昔日家家户户摆放在庭院里、地窖中的一排排泡菜缸在高楼林立的大都市已无存身之地，取而代之的是现代化的泡菜工厂。尽管如此，韩庭主妇仍喜欢自制风味的泡菜，只是大缸都换成了小罐，制成后储存在冰箱中，难怪大容量保鲜的冰箱在韩国很受欢迎。

　　韩国泡菜在国内外上一直被认为是很好的健康食品，有心的人会注意到，韩国泡菜基本是由五种颜色的食材构成的：白色的大白菜、绿色的大葱、红色的辣椒、黄色的白菜心，再配上黑色的虾酱。这样做出来不仅好看，其实更蕴含着科学的营养知识。

　　韩国营养学家认为，这黄、黑、白、绿、红5种颜色的食物所含有的营养，各有千秋，用它们来做搭配，营养更均衡。

　　黄色食品，如玉米和香蕉等，都是身体中很好的垃圾清理剂，能清除血液中的毒素。

　　黑色食品，如黑米、黑豆、黑芝麻等，可防止衰老，让人更年轻。深色蘑菇也属于黑色食品，它含有能促进皮肤新陈代谢和抗衰老的物质，有助加速*，防止皱纹产生。

　　白色食品，如梨、桔梗、白萝卜、白色的菌类等，能够预防*病，排出体内有害物质，有助于提高免疫力。

　　绿色食品，如绿茶、青梅、菠菜、橄榄等，可加强肾脏和肝脏的功能，减轻或消除毒素对人体的损害。

　　而红色食品，如草莓、樱桃、苹果、西红柿、西瓜、李子等，大部分都含铁丰富，有**缺铁性贫血和缓解疲劳的作用。

　　在我国，传统医学早就有按颜色吃食物的论述，认为食物有黄、青、赤、白、黑五色（青、赤色就是现代所指绿色、红色）,并且认为五色相对应于人体的五脏，即赤色入心、青色入肝、黄色入脾、白色入肺、黑色入肾。饮食五色应调节适当，营养成分才能巧加利用。