早餐加盟就选【西关名点】,广式点心加盟!广州十大名小吃。
“食在广州,味在西关”,西关是三百多年来广州美食文化的核心区域,也是口味正广式点心的发源地,广州的十大名小吃皆是出自西关地区。
餐厅场地由内到外从餐厅的厨房到外部大厅,包括厕所等,都需要对其卫生状况引起重视。有人说:“后厨没有干净的”,为了避免给顾客留下这样的印象,就应该特别重视从厨房到餐厅之间以及各个场地的清洁,让就餐的客人感觉到餐厅的秩序和条理。
1、餐厅大厅的清洁
(1)地面**要保持清洁,每天都要用拖把拖干净。如果有铺设地毯,则每月至少要**吸尘两次,并进行消毒处理。
(2)桌子和椅子要每天都擦洗,如果损坏了,要立刻进行更换,以免对人员造成伤害。
(3)一次性台布要每客换洗、消毒,如果出现了破损,则不能继续使用,应当进行更换。
(4)桌上的摆设品也要整齐、干净,如果有破损,也应该立即更换。
(5)店内的植物若是出现黄叶的现象,要及时进行处理。尽量不喷洒,如需喷洒则必须是无害于人体的。
(6)墙角保持清洁,列杂物不乱堆码,,对于临时的堆放应及时干净地清扫。
(7)墙壁洁净,坚持“五无”即无污物、无蛛网、无积尘、无乱张帖、无乱刻划。
2、熟食间的卫生管理
(1)进入熟食间要穿戴好工作衣帽并洗手消毒,不赤膊操作。非工作人员禁止进入熟食间。
(2)工作时间进出熟食间应该顺手关好纱门防蝇防虫。下班后要关好玻璃门,打开消毒灯,防尘防污染。
(3)熟食间内不得存放与熟食无关的物品。
(4)每班工作后必须对地面、案台、工具等进行清洁处理,熟食间内餐具必须经消毒清洗、抹干后才能存放。
(5)不准在熟食间内看书报、抽烟和吃东西。
(6)加工前应认真检查,发现有腐败变质或者其他感官性异常的,不得进行加工、销售。
(7)熟食勤快、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐(天)未售完熟食品在4℃~10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。
(8)私人用品不得在间内存放,不得在专间内进行食品原料加工等与熟食加工无关的活动。
早餐加盟西关名点!