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甘肃小吃历史悠久口味特别,甘肃特色小吃种类多样,甘肃省南北跨度很大,省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的风味。兰州有许多小吃街,街上还有较大的中次酒楼,可供食客选择，引人注目，口口相传的还数“兰州拉面”。

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兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州有名的风味小吃。传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的特别的风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了顾客的好评。

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关于兰州牛肉拉面命名的由来，坊间传闻里也是无从查考的公案。传说20世纪40年代，兰州酒泉路马保子热锅子面馆，一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭，他问起店名，店长如实相对。他说，这热锅子面不中听，你看这面汤清肉烂，看着美吃着香，不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员，就是于右任先生。他后来回到重庆，经他揄扬，兰州牛肉拉面就在国内声名鹊起。