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甘肃小吃历史悠久口味特别,甘肃特色小吃种类多样,甘肃省南北跨度很大,省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的风味。兰州有许多小吃街,街上还有较大的中次酒楼,可供食客选择,引人注目,口口相传的还数“兰州拉面”。
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兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州有名的风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的特别的风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了顾客的好评。
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关于兰州牛肉拉面命名的由来,坊间传闻里也是无从查考的公案。传说20世纪40年代,兰州酒泉路马保子热锅子面馆,一个大胡子官员常常光顾这里。有一次吃饭,他问起店名,店长如实相对。他说,这热锅子面不中听,你看这面汤清肉烂,看着美吃着香,不如叫“清汤牛肉面”。这位大胡子官员,就是于右任先生。他后来回到重庆,经他揄扬,兰州牛肉拉面就在国内声名鹊起。