作为一个从兰州土生土长的孩子,对牛肉面的感情可谓不以言表了。早起一碗热腾腾的牛肉面,就是一天生活的开端。在兰州的**,总能看到牛肉面的招牌。外地的朋友们总是说“兰州拉面”孰不知在兰州没有人叫它拉面,而是“牛肉面”。
牛肉面讲究的是“一清二白三红四绿”,所谓“一清”是指汤头要清澈,“二白”是萝卜要白嫩爽口,“三红”是指辣椒要红,香而不辣,“四绿”是香菜和蒜苗,四者缺一不可,才是地道的兰州牛肉面。
豪爽的西北人,不管男女老少都是捧着一个大碗来吃面,在这里看不到用勺子吃面喝汤的人,大家都是大口吃面大口喝汤。就如西北人的性格一样……