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说起兰州拉面，上下班前后吃上一碗，来不及或无米可为炊时吃上一碗，伤风感冒没胃口驱寒气时吃上一碗，游子归家来一碗，出远门前必吃一碗，与君不知何日再见，归来时也必吃一碗后才把家来还。出门在外，更不会忘记梦里寻它（兰州炎黄金大碗牛肉面）千百度，亲朋好友间接风洗尘都少不了那口味正的兰州牛肉面，还有人多外乡客人，千里迢迢来到大西北—兰州，就是为了吃一碗口味正的兰州牛肉拉面。

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记得有一个与兰州渊源的歌唱家，在他的故乡之行里有这样一段描述，“弄上三两拉条子，多多的泼上些油辣子，香菜是不能忘少放的，端上大土碗，店门口一蹲，与身两旁的吃朋类友谝着兰州腔，对南来北往的过客，狂言乱语的挖苦着”。汤水伴着嘴巴牙齿舌头呱唧着，面条滚滚下了肚，把碗往柜台一放，用手一摸那油丝麻花的两片嘴，打着饱嗝哼着秦腔，走人。土味、俗味、粗味、野味，这就是兰州牛肉面的趣味的味道。

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