每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。五彩斑斓的甜点国内外如果抹去法式的浪漫，可能就只剩下黑白。

　　传统的法式甜点就仿佛是甜点界的柏拉图，在他之后的甜点文化只是对其进行补充和诠释。你可以不习惯法国高贵冷艳的气质和姗姗来迟的风格，但正是因为这些因素孕育了他无可替代的地位。在这个快速消费品的时代，他们无视大众，依旧放慢脚步，对甜点从选材到加工制作的每一步都有着近乎圆满的苛刻要求。

　　 玛德琳（Madeleine Commercy）

　　玛德琳可能是所有甜点中文艺范浓的，在《追忆似水年华》普鲁斯写到“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化，一种舒坦的感觉传遍全身，我感到很凡脱俗。”当这枚小点心混入茶水，在他的嘴中交融，像是石头投入了平静的湖水中，瞬间爆发了潜在湖中的记忆，作家感到醍醐灌顶，文思之门从此打开。据说它得名与女厨师玛德琳娜（Madeleine Paulmier），其色泽金黄，贝壳状，是法国甜点中的代表之一。

　　虽是裸蛋糕，但玛德琳甜度偏高，要像大文豪一样搭配清淡的红茶才能带出其魅力。

　　 马卡龙（Macaron）

　　马卡龙是法国式浪漫色彩的代表甜点，马卡龙的私家调制追述到意大利文艺复兴时期（Macaron来自意大利语，杏仁面粉团）。

　　法国历史上褒贬不一的王后玛丽安托瓦内特就是马卡龙忠实的粉丝.

　　在电影《代艳后》中，导演索菲亚科波拉打造了一个马卡龙色的凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园。

　　这部电影给了人们许多关于马卡龙和玛丽安托瓦内特的认知——当他们说“玛丽安托瓦内特式的”指的往往就是“马卡龙式的”.

　　 欧培拉（Opera）

　　欧培拉是款有着数百年历史的蛋糕，根据料理圣经《拉鲁斯美食》里定义的就是：夹加咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。传统的6层欧培拉是冲破感官的味觉交响：咖啡糖浆，巧克力酱和杏仁海绵蛋糕的乐章此起彼伏，在你的舌尖缓缓吟唱，让你由衷地兴奋和感动。一口下去，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。

　　据说是奥地利的哈布斯**和法国的波旁**长期纠纷，后来以联姻告终，婚礼上就有这道甜点压轴，所以到现在欧培拉还是法国人为孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　 （Souffle）

　　，又称蛋奶酥、梳乎厘，是于中世纪诞生的法国甜点。法文的“Souffle”就是吹气的意思。它的材料就是鲜奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨胀那瞬间。

　　烤好的要尽快品尝，否则会很快就塌。在20到30分钟后就完全塌陷，无法品尝。口感轻盈如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。在法国并不是所有师傅都敢做，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃，因为稍慢一步，便错过了它的美味。它就像一个美好又飘渺的梦，一不留神就转瞬即逝。

　　法国的美食“圣经”里这样形容它：只可惜啊！这口腹之欲的满足却稍纵即逝，总觉空洞。

　　据说，的来源，与当时欧洲社会糜烂有关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们沉迷吃喝，时常举行奢华的宴会，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久。终于有人觉醒，为了纠正奢靡饮食风气，便利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为“”的甜点，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，终难逃倒塌的命运”。

　　 拿破仑（Mille Feuilles）

　　拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄金色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，幸福感不过如此。

　　拿破仑的酥皮的制作过程很其繁复，起酥用到的大量动物性黄油遇体温即熔化，难以控制，一般这是考验师傅功底的项目。拿破仑蛋糕配上新鲜浆果理想，清新的草莓，酸甜的覆盆子，令味道更加香甜。

　　 慕斯（mousse）

　　慕斯早出现在美食之都法国巴黎，在法语里就是“泡沫”的意思，特殊质地依赖于在鲜奶油或者蛋白霜里搅打出气泡，口感既可轻盈如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑饱满。口感变化和各种风味辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富。

　　慕斯冷冻后其味无穷。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，慕斯也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在国内外西点国内外杯上，慕斯的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和国内外蛋糕发展的趋势。

　　 焦糖布丁（Creme Brulee）

　　焦糖布丁是另一的法式甜品，Creme是奶油的意思，Brulee则是刚烘烤过的意思。上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用小银勺轻敲表面，焦糖片破碎，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做这款甜品的关键是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好处，冷藏之后亦是另一番风味。

　　 布列塔尼（Bretagne）

　　布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。以黄油和鸡蛋作为主要原料通过工艺烤制而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处理，但是蛋糕在炉中却膨胀的很好。口感方面并不似普通蛋糕，倒是很具布丁的口感，外皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的装饰，或是加入干燥的李子或者葡萄干，具有浓郁的地方特色。

　　 勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

　　勃朗峰栗子蛋糕起源于边境相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，名称来自于与其神似的阿尔卑斯山勃朗峰。法国的勃朗峰蛋糕基本和意大利的差不多，区别在于顶端的栗子奶油上。

　　意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼模样的海绵蛋糕和蛋白酥皮馅饼，上面还装饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　 （Eclair）

　　是法国每家甜品店都会有的点心，传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。

　　但是大家都有面对这诱人的泡芙纵情一咬，奶油溢出的尴尬。这对于苛刻讲究的法国女人来说简直是灾难，所以出现了指状的，从此美味和优雅即可兼得。酥酥的皮里填满浓浓的巧克力和杏仁奶油酱，甜度能够让你忘乎所以，回味无穷。

　　 如此小巧身材的法式甜点竟能如此讲究，是不是重燃了一股对甜点的热爱。（文章转载自新先聚品）