很多蛋糕连锁店都会遇到这样的问题，蛋糕保鲜期很短，很容易变质发霉，这往往会增加蛋糕连锁店的成本，特别是在这样的雨季，潮湿的空气更会加快蛋糕霉变的速度，这就要求我们的蛋糕连锁店做好一些预防措施。在这里，**给你支招，教你如何让自家加盟连锁蛋糕店的蛋糕保持新鲜。先，开蛋糕店，都要认识到蛋糕对于人类而言是食物，对于一些来说，它也是一个很好的培养基，特别是霉菌，它先发生在蛋糕心，因为那里有**的水分，在温度适中的情况下，霉菌很容易就在那安家了。
那么，怎样才能防止蛋糕发生霉变呢？**给你以下建议：
1、严格挑选好良好的原料和辅料，这是制作好的蛋糕的关键；
2、支持一个良好的环境，从生产到销售，每个环节霉菌都有可趁之机，所以在环境方面应该给予重视；
3、烘焙好了的蛋糕要等冷却后再进行包装，因为如果蛋糕在未冷却之前包装，它在包装中形成的水汽很容易让蛋糕发生变质；
4、包装材料要严格消毒，含水分9 0%以上的糕点，不宜用塑料袋包装；
5、销售环节要注意卫生，避免苍蝇沾污、包装污染、人手污染等；
6、存放时间不要过长，这样才能支持蛋糕的新鲜度。
要成为一家成功的蛋糕连锁店，要的就是要支持制作的糕点的新鲜度，这是对顾客身体健康的保护，也是对蛋糕店自身信用的保护。**一直努力做健康的蛋糕，给予消费者好的烘焙蛋糕享受。