以中国这样的餐饮大国，以及如此巨大的火锅消费量，理论上讲火锅在中国应该能出很级大市值的公司，就像是中国的**。但是过去十几年看，火锅也有其致命的问题：趋势变化越来越快。

 经历了不成功的上市后终还是退市。火锅的流行速度也是几何倍数加快。从**，四川麻辣，重庆麻辣到毛肚，热气羊肉，潮汕牛肉等等各领风骚几年。而从商业模式看，重庆火锅不只是有贴心的服务，而是好的服务。这从背后说明了火锅行业的生意本质，消费者口味变化越来越快，单一靠口味和品牌的公司难以建立扎实的基础。

 传统的火锅锅底都是调好之后端上餐桌，顾客无法得知是否是一次性，为了支持这一点，山城言子火锅采用“干锅底”上桌 ，使用固体的牛油加花椒等干货的调味料，在顾客面前煮融成锅底，让整个过程都在顾客的眼皮子底下进行。

 接着是原材料的创新，食材被指不新鲜、不健康一直是火锅行业的短板，我们通过思考，认为根本解决方案是革新供应链，不同于传统做法的从“从市场到餐桌”“从土壤到餐桌” 的新鲜美学，让食材充分保持鲜味，实现“上一秒还是活的，下一秒已在锅里，第三秒就在嘴里”。在店铺大堂的展示柜上，陈列着各种新鲜食材，部分蔬菜和鲜菇直接生长于培养基上，尚未摘取。例如平菇平时在菌包内生长，吃的时候直接摘取下锅煮，真正做到“新鲜看得到、摸得到、吃得到”。

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