冬季里大大小小饭桌上总少不了羊肉的味道。大众喜爱羊肉的原因多种，除了羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉还有助于提高身体免疫力，羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

 羊肉的烹煮方式也是丰富多样的，可制成许多种风味特别、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。而"烤"羊的方式是怎么来的呢？

 据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

 烤全羊是蒙古的餐中之尊，是宴席上的一道讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。餐车配有刀、叉，有专人在客人面前将羊卸成小块，先把里脊上的瘦肉切下来，放在盘子里端上去，视客人身份依次奉递，后把带骨头的肉端上去，接着才能上饭。这便是烤全羊待客的全过程。在内蒙古做客，主人一般是敬马奶酒的。吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然，辣椒，甜酱配大蒜，或洋葱，黄瓜条，生菜等。

 如今烤全羊已进入寻常百姓家，只要你爱吃羊肉，就可以找到"羊"味十足的店。

 烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

 师傅分享，烤全羊火候掌控很重要，稍不留神会让较薄的地方烤焦，例如羊排部位。要想烤出好的成品，掌控火候的熟练程度和耐心都很重要。

 机制木炭和果木炭烤出来的羊肉，口感也是不一样的，肉质的鲜美，一般烤一只羊需要3个小时，烤的时候还要来回翻，表面受到油的保护，让羊肉内部受热均匀，保持水分大限度不溢出，肉质鲜嫩表面还有层酥脆的口感。

 提起羊肉，自然会想起好搭档孜然粉。可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。

 饱餐顿羊肉后，会发现在寒冷的大冬天全身也是暖暖的。

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