当下人气佳的重庆火锅加盟，正是因为太多，没有特色不仅不能吸引消费者，连加盟商也不会选择，之前**火锅就是因为聚焦单品，强调毛肚和菌汤的特色。今天以保持渝味为特色的加盟好品牌渝味签到，给大家普及一下毛肚是怎么弄的。    

 一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚洗净黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚则是须先将其盐分漂净，除去杂质，整理干净后，再放入清水中泡涨。因酶具有高度的专一性，而用生物酶发毛肚主要是将蛋白质水解，使毛肚嫩化，故只能选用水解蛋白酶来作为酶制剂。注意：厚大的毛肚发制时间可稍长，酶溶液的浓度可稍高，而薄小的发制时间可稍短，酶溶液的浓度可稍低，这样可以使毛肚的发制程度一致；将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚，使毛肚过度嫩化而糜烂。一般用于毛肚的保水剂有三聚磷酸钠和焦磷酸钠。以上两种原料均能把蛋白质中的羧基释放出来，而羧基间的静电作用，又能使蛋白质的结构松驰，并可吸收大量水分，另外，还可使毛肚的PH值增加，提高毛肚的持水性。保水致脆：将发好漂净的毛肚放入一盆内，加入少许清水（以刚好淹没毛肚为度），再按总重量（毛肚和水）的2倍加入三聚磷酸钠、1倍加入焦磷酸钠后，搅拌均匀，浸泡2小时即可。注意：上述两种保水剂的添加比例已经是它们被允许添加的用量了;若是毛肚不急于使用，应继续浸泡在保水剂溶液里放入冰箱冷藏室保存。    

 方法谁都会，但是用好了才是关键，渝味签到深知这一点，发挥自己传统渝味火锅的亮点，受到消费者和加盟商的青睐。