众所周知，连锁餐饮的优势在于无论身在哪家店，都能吃到相同的味道。这也是连锁餐饮异军突起的重要因素之一，同时也要归功于厨房的功劳。传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本。厨房的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，厨房对原料采购的要求也在不断提高。

 品牌原料不仅能够支持稳定的供应，良好的物流体系能更好地支持原料的新鲜与安全。集约采购将能带来厨房深化发展的机遇。厨房为支持原料质量的稳定，良好方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的支持，产品质量才可能达到稳定一致。厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，支持原料新鲜好，为生产制作统一好的菜品提供前期支持。集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。

 它为厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。建立厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在**规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保护市民餐桌的安全。