牛肉面是兰州乃至甘肃当地人受欢迎的美食。从原料到成品都十分讲究。“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。这几样儿是对兰州牛肉面的基本要求。这任何一个步骤不到位，这牛肉面就做不出来了。面则可拉出大小粗细不同的面条，圆的有粗、二细、三细、细、毛细等；扁的有大宽、宽、韭叶等，还有像荞麦棱，四棱柱等面型。兰州牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。毛细”是温柔，“细的”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……而且兰州人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着兰州人乃至甘肃人的涵养和性情。

 对于当地人而言，牛肉面不是简单的一碗面，更是一碗生活。兰州人的早餐，从一碗牛肉面开始。学生，白领，当官的，做生意的，形形色色的食客，赶着吃一碗暖暖的牛肉面，开始各自一天的生活。兰州的牛肉面馆大多只营业半天。无论离家千里还是行走兰州，都难以忘却那一根根大宽或二细、韭叶或三细的情怀；都难以忘却那“一清二白三红四绿五黄”的情缘；都难以忘却那清爽幽香的情味，吃惯了家乡的牛肉面，即使是身在外地，也仍旧思念着那一碗喷香的面，思念着“来个牛大碗，要二细的”那朴实的乡音。

 兰州牛肉面如此的美味不是因为里面加了什么不可告人的事情，而是因为兰州几辈人的传承，传统的制作工艺，良好的拉面技巧，严格把控的调料**，使得牛肉面在百年历史中屹立不倒。学习牛肉面还是得来它的故乡兰州来实地看看，顶乐兰州牛肉拉面培训学校教授牛肉面技艺与**，实打实训练，一对一教学，让您掌握美味的兰州牛肉拉面。