餐饮业经营者怎么经营管理?千里之堤，溃于蚁穴。再宏伟的事业蓝图，如果没有一项项具体事务的支撑，也无异于痴人说梦。对此，餐饮企业在培训员工时，针对不同岗位不同工种，可重点开展认准四个“死理”的沟通，以快速提升人才素质，使餐饮管理步入正轨。

 一：服务员要发扬“死不要脸”的精神这是一种夸张的说法，是指让服务员在工作环境中能迅速摆脱本我状态，进入角色。那么，在顾客眼中，服务员是一个什么样的形象?根据了解餐饮人员多年的实践经验，可以用下面这段话来概括：在饭店里，服务员是无所不能、无所不晓的，逆来顺受是他们不会计较的“难题”，举止优雅得体则是他们要的外在形象。同时，服务员不可以犯一点点错误，否则便招来顾客的愤怒或引来争执。在这样的情况下，对于他们来说，做好服务工作的更大障碍是来自内心深处的自卑情结和逆反心理。此时，作为餐饮店长，一项重要的工作就是帮助他们认识社会，认识顾客，认识自己，认识行业特点，用热忱的语言激励他们，用美好的前景鼓舞他们，用鲜活的过往店面和经验对他们进行传、帮、带。终，使得服务员能够充分发扬“死不要脸”的精神，进入良好的职业状态，也只有这样，饭店才能迅速获得好的服务人员。

 二：餐饮店长要“死不悔改”某种程度上说，餐饮经营是一项系统工程，刚开业就希望一夜成名的想法不切实际。对于中小饭店的经营者来说，从进入餐饮业的天起，就应放下架子，踏踏实实地熟悉采购、烹调、营销、管理等相关事项。不下一番“笨功夫”，不可能取到餐饮运营的真经。在餐饮界，经常有这样一种现象：出身于市场小贩的餐饮店长，经营成功概率却非常高。有人甚至还在几年时间内成为当地餐饮界的人物，这样的实例，业界有不少。究其原因，谙熟经商之道和对市场充分了解是其纵横商场的两大法宝。所以，作为饭店的投资者，餐饮店长一定要认清目标，无论遇到多大的困难，都必须坚定不移，“死不悔改”，拥有不达目的不罢休的气魄。“试试看”的心态，三天打鱼，两天晒网，都是投身餐饮的大忌。

 三：管理要“死不讲理”现实中，餐饮企业总经理的职务往往是诸多“矛盾”的聚集地，是各种利害关系的争斗之所。作为餐饮日常事务的决策者，总经理上要应对投资者的各种要求，下要满足员工们的多种愿望。但是，若有哪个总经理想八面玲珑、四处讨好，结果往往是事与愿违，员工会给出“耳根子软”、“没主见”等评价，管理工作更不会有太大起色。事实上，在现实工作中，保持“死不讲理”管理风格的总经理往往威信高，管理目标的实现也很少遇到人为障碍。当然，此处所说的“死不讲理”有个前提，那就是经理人本身要心中有数，而非为所欲为的“蛮不讲理”。

 四：模式创新的决心要“死不瞑目”一般来讲，餐饮运营中宝贵的莫过于适应顾客消费特点的业态模式，业态模式不适合当地顾客的消费习惯，餐饮企业一般很难生存，这也是星级酒店餐饮难以在乡郊小镇立足的根本原因。一道菜或几道菜不合顾客口味并不可怕，可怕的是餐饮模式与消费需求大相径庭。任何一个成功的餐饮企业，无不对经营模式的创新保持“死不螟目”的恒心。“没有好，只有更好”不仅仅是口号，具体到餐饮业来说，更是经理人必备的创业心态。

 所以，有人指出，对于饭店来说，餐饮经营业态模式没有好的，只有合适的。一旦进入餐饮行业，餐饮经理人要么抱着“死不瞑目”的心态寻找属于自己的餐饮模式，要么浅尝辄止徒等倒闭。**土豆粉加盟是郑州妙味餐饮管理咨询有限公司推出的一大力作。**土豆粉上市之后，凭借着创始人10余年的土豆粉品牌运作经验，成为土豆粉行业中的一颗新星。**在上市不久便获得*名小吃、中国餐饮加盟连锁品牌等荣誉称号。