重庆是美食之都，重庆美食多种多样，享誉中外。重庆人是出了名的“好吃嘴”，吃得多了，嘴巴也会变得挑剔。为了满足重庆人民不断增长的饮食口味需求，重庆美食一直处于变化发展中。火锅是重庆的一张名片，深受人们的喜爱。重庆火锅种类繁多，火锅店更是数不胜数，面对如此繁多的火锅店，消费者应该如何选择呢？

 很多外地人不知道重庆市区好吃的火锅是哪家，小编作为重庆本地土著中的一名好吃狗，现在就来给大家都说一家重庆风味火锅店。爱吃火锅的人都知道，重庆火锅起源于四川火锅，后来流传到重庆以及巴蜀的其他地区。重庆火锅重麻辣，味道很重；重庆火锅经过自身的发展，早以形成了属于自己特有的重庆风味火锅，味道更加香醇。小编今天都说的火锅就是来源于重庆的临江门洞子老火锅。重庆麻辣火锅起源于明末清初，水八块是重庆火锅的雏形。早在清末民初，重庆麻辣火锅就已经形成。在重庆的朝天门、临江门等码头，有一种挑着担子叫卖的小贩，担子里放着火炉和铁锅，铁锅里煮着香浓的卤汁。铁锅被分成八个格子，用餐时码头工人每人占据一格，烫着毛肚、牛心、牛肝、牛肺等动物内脏，便涮边吃，十分过瘾。这便是初的重庆火锅。

 可能有人认为，重庆麻辣老火锅早已在时间的流逝中消失了。其实并非如此，在重庆，临江门洞子老火锅秉承传统的重庆老火锅原味，用牛油、花椒、辣椒等几种简单的材料，聘请重庆老火锅炒料师傅，制作出真正的重庆麻辣老火锅汤底。重庆临江门洞子老火锅起源于1928年，是重庆早一批重庆老火锅的经营者，在火锅制作上重庆临江门洞子老火锅传承老火锅的制作**与制作手艺，是现如今重庆火锅行业中为数不多的制作火锅制作品牌之一。那么临江门洞子老火锅与其他火锅相比有哪些不同的地方呢？

 现在的重庆麻辣火锅大都采用豆瓣、干辣椒、干花椒以及大量香料制作而成，虽然吃起来味道香，却又少了麻辣火锅特有的干烈豪爽；而临江门洞子老火锅只选用几味普通的材料炼制锅底，把重庆麻辣老火锅的本味体现得淋漓尽致，麻辣鲜香，正是重庆火锅的精髓。