舌尖上水煎肉-水煎肉吃法/烤法流程

 一、水煎肉吃法：

 1.水煎肉品先把烤盘放在烤炉上，烤盘受热后把水煎汁倒在凹槽内，把加工好的肉均匀的摆放在烤盘的煎烤区。之后把凹槽内加热好的水煎汁均匀的浇在肉上，8至10秒肉品翻动一次，翻过来的肉品再一次加入加热好的水煎汁，等肉品煎烤成金黄色基本熟后再翻一次，同上再一次加入水煎汁，这样一来肉质不干不燥鲜嫩多汁，同时还保留了肉品的口感。

 2.水煎蔬菜/海鲜/菌类等吃完水煎肉后，把蔬菜、菌类和海鲜按照水煎肉的吃法煎烤，摆放在烤盘的煎烤区，再一次浇入凹槽内的水煎汁，使蔬菜中的营养和维生素不流失得以很好的保留。这样一来吃水煎肉的同时也能吃到各种蔬菜菌类和海鲜，让人体所需的钙铁锌硒维生素得到更好的补充。舌尖上水煎肉-水煎肉吃法/烤法流程

 3.水煎米饭把米饭均匀的平铺在煎烤区域，8秒内放入紫菜碎均匀的洒在米饭上。根据个人的口味加入各种食材如：泡菜、鸡蛋、芝士、蔬菜等。这样做出来的锅巴米饭既有锅巴的焦香，又不像其他锅巴那样吃完嘴里发干，还借助了肉品和水煎汁的味道，口感和口味佳，用筷子挑起来的时候还有浓密的拔丝效果。

 4.水煎锅巴汤把剩余锅内的米饭用勺子在煎烤区压平，能闻到水煎米饭焦香的味道时关火。把煮好的大麦茶均匀的浇在水煎锅饭上，焦香的水煎锅巴饭汤形成了（备注可以享用锅巴汤）。食用水煎肉的同时还能食用到各种蔬菜菌类海鲜，还有水煎口味锅巴汤，使水煎味一品烤肉形成了一套完整的吃法。

 二、应用水煎肉盘煎肉的方法：

 1.将水煎肉盘放到加热炉上，先用大火把盘子加热到7-8成热，将酱汁倒入水煎肉盘的凹槽处。

 2.将猪肉或者牛肉加工到厚度为0.2-0.6毫米，4公分左右大小，将肉按顺时针方向依次放到水煎肉盘上的凸起位置上。

 3.当水煎肉盘的凹槽里的酱汁加热到产生小气泡（沸腾时）状态时，用汤匙将酱汁淋到肉卷上（淋酱汁时一定不要反动肉）。

 4.反复步骤（3）4-5次，每次间隔10-15秒，再翻动肉卷，直到肉卷到浅金黄色时，即可食用。

 5.将米饭100克，芝士20克，蔬菜海苔按喜爱口味来添加，放置在水煎肉盘凸起处，反复搅拌至均匀即可食用。

 三、水煎肉盘装置详细说明：装置：一种无油烟的烤盘。背景技术:老式的煎盘，在烤肉过程中，导热慢，受热时间长，完全影响烤肉的口感。另外，由于热量达到后，热度过高，又容易导致肉质焦糊，这时需要人员的配备，更换烤盘，无一例外的增加工作人员，这时，人员成本就会过高。舌尖上水煎肉-水煎肉吃法/烤法流程改进点:水煎肉的制作器皿是则是一个铜盘，中间是带有沙点和分水点的拱形煎板，周围是一圈凹槽，凹槽的外边要高于煎板的高点。在铜盘的中心，有一个散热孔，是为了避免盘体的加热膨胀。在盘体的2侧分别有1个把手，方便携带。说明书:沙点均匀的在盘体上分布，热气蒸发为了避免肉品产生异味，使肉品更好的入味。分水点作用：热传导效果高，烤制肉品受热均匀。把手作用：防烫耐高温，无毒无害，有效防烫、隔热。散热通气孔作用：避免盘体受热膨胀。弧度盘体作用：为了肉品更好放置。凹槽作用：储存汤汁，反复加热，烤肉鲜嫩。装置好处：通过这种烤盘烤制出来的肉，鲜嫩无比，不干不躁。烤制中不会有油烟，更健康。受热均匀，不易糊锅，不用大量人员更换烤盘，节省人员成本。

 四、水煎肉与传统炭火烤肉的区别

 1.出品厨房，烤肉部加工的水煎烤肉和传统烤肉的厚度完全不一样传统烤肉在国内烤肉店肉品的厚度基本在0.4—0.6cm之间。因为传统炭火烤肉如果像水煎烤肉一样的厚度，经过炭火烤制后，肉品里的肉汁会被瞬时间蒸发，肉品的口感就会发硬、发干。水煎烤肉的厚度基本在0.1—0.25cm之间，因为水煎肉是把肉放在水煎烤盘上，把加热好的水煎汁均匀地淋在烤盘上的肉品表面，这样水煎汁的香味与牛肉的味道相互依附，充分融合。肉品因为充分地吸收了营养丰富的水煎汁，口感柔软细腻，味道更加醇厚而不腻，令人回味无穷。

 2.水煎肉是一种无烟型的健康烤肉水煎肉在烤制时没有任何的烟雾、无污染，这是与传统烤肉的根本区别所在。传统烤肉时所产生的油烟被人体吸入后使呼吸道粘膜损伤,并降低人体免疫力。而且，传统烤肉在烧烤中，烤肉里面的微量元素经过高温烧烤会遭到破坏，使人缺少微量元素，也减少了蛋白质的利用率。相反，对于人体所需要的营养成分，水煎肉能做到不流失，保留了烤肉和菜品中原有的营养成分。

 3.水煎肉比传统烤肉受众范围更广传统烤肉的适宜人群在儿童—45岁之间，而水煎肉的适宜人群更加广泛，在儿童—60岁之间。因为传统烤肉的肉品经过烧烤，食物的性质偏向燥热，，吃后口腔发干，并不适于老年人食用。真正意义上的水煎肉既满足食客们对饮食的要求，同时，方便、使烤出的肉不焦、不燥，口感细腻，并且含有丰富肉汁。所以说，传统烤肉实质上定义为干湿烤肉，水煎肉则定位为水煎烤肉，为湿式烤肉。