很多烘焙店，不是位置不好，不是装修不行，不是产品不行，不是定价不行。恰恰相反，就是烘焙师和店长这里出了问题！很多朋友问过小编——想开店，可是自己不懂技术怎么办？如果是请大师父，怎么算工资？是直接给工资，还是得分一定比例的股份？或许大家觉得这个问题很蠢，其实这个问题一点也不蠢。相反，这个问题非常现实，非常尖锐，而且非常非常重要。很多店，不是位置不好，不是装修不行，不是产品不行，不是定价不行。恰恰相反，就是店长和师傅这里出了问题。我自己是技术出身做了8年，其中放弃了3年去做其他的生意。之后回来自己加盟了烘焙店。看了一些网友的留言，我想说师傅的行列里简直——龙鱼混杂！

 一、下面我给各位店长讲讲师傅的心理。师傅们也看看您自己是属于哪一类。实力种：想拿高工资，活不累还轻巧，时间还很短。第二种：号称在哪个哪个饼店做过，到小店里说我以前工资怎么怎么高。欺负小店。第三种：我要做什么什么什么，但是你没有这原料啊，我怎么做啊！要不就是没有效果，让店长去进原料。第四种：以前帮这个开店，帮那个开店很成功！（我想说你那么成功会到我这里吗？如果你那么成功，人家巴不得留住你！这种师傅，可以断定，他不是诸葛亮！只会给你造成当头一棒！）是骡子是马拉出来溜溜，不得不承认确实有师傅很厉害，他不用干活也能把你店里的生意搞上去。但是这种师傅目前很少很少。真正的大师傅，都是在企业里面干了10年、15年甚至更久，才熬出来的。像我认识的的大师傅，他们不会轻易离开自己的企业，因为他们真正地把企业当成家，当成自己的事业。

 二、那么，店长又分为几种呢？怎样的店长才算是好店长？1甩手店长；2事必躬亲的店长；3一半一半的店长。这里我特别的强调一句话：这个国内外已经没有什么好与坏的概念或是好与坏的判断了。就是说：什么是好店长？什么是坏店长？评判的标准是：是否成功的经营，而不是他的管理风格；只要是个易的店长，那么他就是个成功的好店长；好店长跟是否甩手，是否事必躬亲，完全无关；员工都说你是好店长，没用！是不是个好店长的评判是由业绩和水平来判断的。也就是你的投资人都说你是个好店长的时候，你就可以沾沾自喜了。这一点同样适用于各个项目的职业经理人或是项目的主厨师傅。切记！

 三、如何解决店长和师傅合作的这个问题呢？先要谈到的是：

 1.我们对师傅的定位：我们期望师傅是个什么角色？2.作为店长我们给自己的定位又是什么？于是，针对不同的店长类型，我们对师傅的概念也就由此来决定。我们到底希望这个师傅是什么角色？1甩手店长＆全能大师傅甩手店长：“想让师傅承担的角色当然是：全能选手了。” 好是，他每天处理各种前场后场所有琐事。

 想要汇报的事情基本就是：

 a.老大，今天我们的营业额是多少多少，我们的成本是多少多少，我们腰包不瘦是多少多少……

 b.老大，近我又开发了几个新产品，您要不试一试，给点意见。

 c.老大，近我们的业绩想要拉升拉升，要么我们再提高销售渠道，联络了几个学校，可以做一些外送或是小订单，方案我已经想好了，您觉得如何呢？…… 做为店长的您嘛，当然主要是给个意见，做个决定就好了。我想这个店长的角色是大家都期望的了吧~~ 这样的话您的师傅，要做什么事情呢？确切点来说——要做所有的事情：新品开发，成本测算，人员培训，销售指导，产品调整，日常管理，营业测算，采购安排等等~~可以说是，一个CEO的角色，至于副手如何配合，或是要找怎样的副手，这就由师傅来决定的了。这个也就是我们说的，神一样的师傅。要是小编我碰到了，给他一半股份都行，嘿嘿~

 2、事必躬亲的店长＆副手师傅有些店长或许是从基层慢慢做起来的，或许是对别人的信任程度不足，或许是实在请不到那种可以信任或是可以托付的角色，不得已把自己变成一个事必躬亲的角色：

 a.采购要亲自开车去跟小贩谈价格，亲自去拉货；

 b.有些懂些技术的，自己也冲到后场，自己打面，制作；

 c.自己算账看店；

 d.自己恨不得把所有的事情干完了；

 这样的话，那么我们需要的师傅，其实就是个副手的概念了。只要能配合做些辅助的工作，谈不到股份，给口饭吃就好了。因为店长太强大了，师傅只是个技术上的熟手而已。甚至在很多地方，谈不上是什么师傅~~不需要他懂电脑，不需要他懂人事，不需要他懂财务，不需要他懂一切。听话，干活，踏实，就是他大了优点，这就够了。

 3、一半一半的店长＆配合型师傅这个要看在哪方面的专长的店长，那么他就是能够找个自己欠缺的那半的师傅来配合。形成搭档的合作概念。

 综上所诉：

 情况一：如果一个大师傅他会做好产品、会节省成本、会培训员工、会带团队、会研发提升、会测算效率、会奖罚分明、会举一反三触类旁通等等。不过，即使有神一样的师傅，也不是小小小小烘焙店能够请得起、留得住的。

 情况二：实际上大多数的时候，就算是你能大方的将股份，将红利分给你的师傅；他也未必能达到你所期望的要求，和想要到得到的结果。套用小编一个圈子内好友的一句话：农民是永远不可能被培养成企业家的（此处农民是指思想意识上的农民）。

 当然这句话有些偏激，但是他想表达的意思是：如果，农民的思想里具备企业家精神的话，他就不能算是一个农民。相反，如果一个本本分分老老实实的农民，就算给他再多的股份、期权、红利，他也不会如你所愿，成长为企业家管理者的。