重庆火锅作为重庆的另一张名片，早已响誉在各地。截止在今年上半年，在重庆直辖市内的火锅门店数已达近3万家，直接从业人员达60万人，年产值接300亿元，占整个餐饮业的比重为38.8%，能够想象这个项目的程度。接下来我们跟着重庆洪崖洞码头老火锅来看看重庆火锅经营规范内容，经营者在经营火锅店面时需要注意的点。火锅经营行为规范——《重庆市火锅经营行为规范》（以下简称《规范》）发布，从供应链管理、质量管理、工艺流程管理、废弃油脂管理、服务标准等五个方面，对火锅经营者在遵守法律法规要求；管理体系、食品添加剂、场所要求；人员要求等方面进行了规定。

 食品采购规范在食品规范上，火锅经营者要时刻注意自己店面的食品安全，特别是在采购的食品安全、食品的添加剂以及与食品安全相关的产品上都要符合有关食品安全标准。支持了食品的安全规范，不仅会得到消费者的喜爱和信任，自己店面发展也会更加的长久，并会成为市场上有效的竞争力。产品的存放与保存重庆火锅店加盟火锅店经营规范，相信作为一个餐饮人都知道产品是需要进行分类存放的，不同的产品要根据不同的保存方式然后存放，这样不仅利于自己寻找，也更能使产品保存的更久。就如干货类资源放入库房内，动物性原料（荤菜原料）应分类放入容器中，加工半成品则要与原料分开存放，并根据性质分类，将各类产品归类好再分开进行存放。

 菜品加工很多菜品采购员在购买回来后都是需要厨师来进行加工的，这时候就需要厨师来有效的进行处理这些菜品。比如在菜品的清洗时，要将荤菜素菜分开来进行分池隔离清洗，防止交叉污染。在菜品出堂时也要注重菜品的分量、菜品的新鲜度、是否有异物、不回收消费者剩余食品等，好的食品更容易帮助经营者**。底料的加工经营者在总部拿回底料后还要进行底料加工，根据《规范》的要求在加工底料时要根据其火锅汤料的配置标准，以支持出品火锅汤料质量的稳定，符合重庆火锅麻辣鲜香的特点。在进行底料加工时更不能添加非法食品添加剂。底料加工是一锅火锅中的重中之重，将锅底做好了味道好了，顾客自然也就有了，店内的业绩同样就跟着提升了。

 餐饮服务此外，《规范》还对服务提出具体要求：外地顾客或外宾用餐，应向其建议火锅菜品达到良好口感的涮烫时间，避免顾客食用未煮熟的食品带来安全风险；同时，要根据顾客涮烫菜品的情况或用餐的不同时间段，适时调节火力大小，并适时添加汤水或搅拌汤料，让其获得良好的用餐体验。重庆火锅店加盟，餐饮想要经营好自己的火锅店面，根据《火锅经营行为规范》一步一步正确的经营好自己的店面。在当前的市场上，以重庆火锅为代表的餐饮业已成为全市消费市场中发展快的行业。所以创业者们请抓住机遇，成功创业。