在这个信息科技时代，食品安全问题越来越受重视，也越来越多的食品安全问题被爆出，究其根本还是某些食品企业对于产品的操作环节不注重。对于加盟商来说，选择一个注重食品安全的连锁加盟品牌就显得尤为重要。就拿面包蛋糕加盟来说，在这一方面做得很好。而对于烘焙从业者而言，为顾客做出安全、健康、美味的烘焙产品就是我们的天职。

 如此，必须对下列环节进行准确管理：

 一、有关原料预处理

 1.面粉必须过筛。

 2.水要经过净化和预处理，达到中等硬度的净化水要求。

 3.盐不可含碘或其他非钠物质。

 4.相关辅料根据产品需要进行清洗、分拣、浸泡、腌制、炼制等预处理。

 二、有关烘焙设备

 1.建议使用单一能

 源供热的设备。多一道供热流程就会存在同步程度不一致引发的安全风险。尽量不要人为增加生产安全隐患。

 2.集热效果。根据烤制不同产品的需要可以考虑为达到产品品质效果的集热方式，如由外而内供热的电转换供热、由内而外供热的远红外转换供热。

 3.设备的密闭性。设备必须做到保养和清洁的日常化，杜出现设备密闭缺失的问题。

 4.附属设施。根据不同面包生产要求配置相应的辅助设施，比如大理石板材、喷蒸汽装置等。

 5.便利性。设备使用、保养、维护，必须经过培训和跟岗实践，由此支持设备正常使用，为面包生产提供大的便利性。

 6.性价比。目前国内烘焙行业开始逐渐流行引进进口设备的风潮，对此，还是要根据企业实际情况进行资源匹配。但是需要说明的是，进口设备有其功能和使用上，好的设备也是面包品质得到保护的重要条件。

 三、有关工艺流程

 1.所有的工艺流程要纳入烘焙企业的数据化管理工作当中。通过使用烘焙ERP软件，对整个生产流程的每一个环节进行检视和过程控制，以求达到良好生产状态。

 2.在生产员工和系统软件的人机配合当中，**存在N多的不兼容，这就需要在对系统软件进行升级迭代的同时。对生产员工进行长期系统培训，和大量、长期的产品生产操作实践的“刻意练习”，让人机协作达到无缝对接程度。

 3.设备稼动率。在完成上述两项工作后，要有意识进行提高设备稼动率的工艺调整，如错峰生产、产品拼接烘烤等，以达到设备利用率的大值。