烘焙行业受益西方餐饮文化扩散和消费升级，一直保持快速增长的步伐。在2015年，面包、蛋糕及糕点少售额1555亿元，2010-15年复合增长率13.8%，且消费升级及多元文化下成长的年轻人占比提升，未来仍有望保持较快增速，预计2015-2020年复合增速11.4%，规模将会达到2663亿元。若细分市场来看，产品从保质期上可分为短保、中保和长保。以达利园、好丼友等中保、长保销售额估测，预计中保、长保产品少售额或500亿左右，短保产品占据行业的大部分，约有1000亿的庞大规模。主食化进程正推动着短保面包的爆发，那么，短保面包在2018年发展趋势到底如何？我们拿数据说话。本文由**烘焙连锁加盟整理。

 面包行业长期保持10%以上增速，短保面包立足早餐市场，未来5年有望延续高增长姿态。与定位休闲少售的长保、中保面包不同，短保面包多用于代餐，主要消费场景在于早餐。随着城市生活节奏加快，大部分人准备早餐的时间不很过15分钟，使得在家用餐逐步被外出用餐所替代。简便快捷，食用简便、购买便利的短保面包符合人们早餐消费习惯变化，有望享受快速成长的在外早餐市场红利：消费升级叠加西式文化传播，面包消费群体正持续扩容；短保面包在价栺上符合早餐3-9元的主流消费带；标准化的生产流程使短保面包较包子、馒头、油条等具备更强的食品安全保护。

 数据显示，2015年中国早餐食品总消费额高达1.33万亿元，预测2021年将增至1.95万亿元，在外早餐市场有望从2016年5870亿元增至2021年8400亿元。认为短保面包有望搭上在外早餐的快车，幵持续挤压传统早餐的份额，2021年或占到在外早餐市场的25%，未来5年复合增长率或13%。 70%消费者购买早餐的花费一般在3-9元再对标日本，日本短保面包某企业，2015年市占率达到36%，其发展历程揭示日本短保面包的发展变迁。其发展路径体现面包消费升级的过程，吸引更广阔的消费者购买，使消费量迅速提升；在后期，随着人均量饱和和市民消费水平升级，具备更好口感的门店面包会迎来更广阔的市场。反推国内市场，面包人均消费量仅1.53千兊，仅低于日本7.18千兊水平，说明国内仍处于面包发展的早期，且国内幅员广阔、区域发展不均衡或使得人均量的提升过程需耗费更长时间。可以说，未来的10年里，短保面包仍然更适宜中国的市民情况。 60-80年是日本主食面包高速发展期。