随着烘焙行业在国内的不断盛行，想必很多人都发现，在几年之前非常有名的店，近两年都在走着下坡路。

 虽然是一样的产品，一样的门店，一样的服务，但是总觉的没有以前那么有吸引力。甚至于会觉得面包、蛋糕的款式很落伍。

 实际上，出现这种情况非常正常。因为问题，就出在了我刚才所说的“一样”上。

 早出现在国内的，是很多规模不大的私人面包店，这些私人面包店售卖的面包普遍都是一些传统的台式料理面包。放在从前面包刚开始流行的时候，的确是对顾客有魔性般的吸引力。但是放到现在，却已经行不通了。几乎只有在一些三线城市，才能看到这样的面包店有好的经营。但在大都市，这样的私人作坊，很多几乎已经面临倒闭的命运。

 为什么会出现这个问题？

 是因为连锁加盟店的出现。随着法国、日本、韩国的一些品牌进入我国之后，国内的烘焙店就如同雨后春笋一般不断的出现。甚至在一些大都市，每天都会有新的面包店开张。

 私人面包店为什么会被淘汰？

 因为没有创新！

 面包就如同一个数码产品一样，淘汰更新的速度相对是比较快的。如果一家店半年之内都没有提供比较好吃的新品，那么这家店的营业额可能就会出现下滑。客人们的品味要求越来越高，口味爱好也日新月异，如果你的产品一直没有突破创新，仅仅是主打物美价廉的宣传，在现在的烘焙行业，明显已经不管用了。

 而连锁加盟店，为了方便管理，为了提升产品的质量，会对产品进行标准化。这一点上来说，**就做的就不错。

 **不但有专门的研发部门，还会举办相对的蛋糕设计大赛，让每一个裱花师进行蛋糕设计，如果被公司选中，就会得到现金奖励。

 你看，只有这种不断推陈出新的模式，才能够让门店延续。

 部分连锁加盟店也有研发部，但是普遍出现的问题是，研制出来的新品总是换汤不换药，亦或者是没有非常鲜明的特点。所以，往往达不到预估的**，从而惨淡收场。

 “好吃、健康、有新意、有品位”这四大点，成为了现在烘焙产品的标签，只有符合这四点，才能够成为受欢迎的面包蛋糕店。

 因此，如果有想要自己开店的朋友，请在动手之前仔细想想，若是能够做到这四点，再开店，也不迟。