16岁怀揣着50元，离家闯江湖，住过桥下、睡过路边石凳、做过建筑工，在火锅店小本当过服务员，只为一栖息之地，历尽辛酸苦辣。去火锅店面试的时候，负责人觉得我太小，不愿意用。自己毛遂自荐，可以不要工资，有吃有住就可以。从此开始漫漫餐饮之路。做过洗碗工、传菜员、服务员、后厨学员、厨师长、领班、前厅管理、店长十多年餐饮行业摸爬滚打，从洗碗工到店长，也由清瘦的小伙成长为大肚的中年人，同时创立了自己的餐饮商业帝国。他就是巴乡鱼头重庆火锅创始人——李启文一李启文谈巴乡鱼头重庆火锅的起落巴乡鱼头重庆火锅隶属于重庆邦辉餐饮管理有限公司，总部地址在重庆市渝中区七星岗临华大厦一楼。巴乡鱼头重庆火锅直营店，四点半，店内已经热气熏天，一进店就能闻到扑面而来的牛油香。今年，巴乡鱼头重庆火锅加速市场的布局，8月20家新店签约入驻，9月18家新店签约入驻各地，其中包括日本大阪店。国庆节期间，16家新店盛大齐开业，同时国庆节期间10组加盟商，直接签约4家，两家意向签约。488家加盟连锁店遍及各地。一、从一家巴乡鱼头重庆火锅店到488家加盟店的餐饮王国也许每一个餐饮人都有一个自己店面的餐饮梦，我也不例外。开了实力家巴乡鱼头重庆火锅店，十年店面管理经验，让新店开业以后每日人很多，名噪一时。结合多年餐饮管理精髓，将具有可加盟复制性的管理运营模式，根植重庆、辐射各地。二、完善品牌管理体系，沉淀品牌影响力（一）品牌管理体系1、组建团队：10年以上从业经验厨政团队、运营中心、加盟中心、财务中心、行政中心、物配中心、设计中心、研发中心、管理中心九大职能部门2、产业链：设立底料厂、种植基地、产品研发基地、集团商学院、人员培训基地3、定期组织集团骨干参与各项培训课程：商业思维启发、直营店岗位体验、户外旅游磨炼意志。4、大数据整理：通过直营店运营和加盟店运营数据分析，帮助更多加盟店运营。定期巡视督导店面运营，解决火锅加盟店实际开店中的问题。（二）、加盟店与直营店统筹管理从2015年开始，巴乡鱼头重庆火锅加快市场布局步伐，通过直营+加盟的模式扩展。然而，跨区域快速发展对团队的管控能力要求非常高，如何支持消费者到巴乡鱼头吃到的都是巴乡鱼头重庆火锅呢？如何让加盟店和直营门店步伐一致？1、店到哪，种植基地到哪在火锅原材料领域，为了支持新鲜，在开店之前，巴乡鱼头会派专门的团队先去当地物色品质好的火锅材料。同时考察签约当地种植基地，支持原材料新鲜。2、先培训，后考核，再上岗集团总部学员培训基地，理论、实操结合培训。支持学会，同时学到核心火锅技术与管理，同时定期巡店制度，保护店面运营与持续旺。3、结合当地行情，营销策划集团总部定期组织门店运营培训，讲解新营销方式。相信在不久的将来，无人店、无人火锅店、5D餐桌等新兴技术将逐渐走入各个火锅店，让服务更加完善，也让顾客的用餐体验更加场景化，更加充满趣味。一成不变的餐饮时代已经过去了，餐饮人要时刻为时代的改变作准备。