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爱鸭熟食培训经常使用的几种传统卤菜做法分享
爱鸭卤味培训
  • 品牌名称:爱鸭卤味培训 投资金额:1-5万 属于行业:教育 技能培训
  • 品牌发源:江苏徐州 主营产品:爱鸭卤味培训,爱鸭熟食培训
  • 公司地址:**路230号云龙电商科技产业园
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爱鸭熟食培训经常使用的几种传统卤菜做法分享招商信息

常见的卤味制作方法卤水汁的调**式有很多种,大部分是以酱油、香料及水煮成卤汁。制作卤味时把需要制作的食材加入到卤汁中卤煮几小时即可。以下列举几种比较常见的卤制方法。1.油焖卤法油焖卤法是用油爆香再进行焖煮,让较硬或不易入味的食材慢慢2.烧卤煮入味。用油焖卤法制作卤味时,食材都需经烫或油炸一下,待热锅爆香香料后,再倒入食材快速翻炒,然后放入卤汁材料,加盖焖烧至汤汁收拢、食材入味为止,味道相当香浓。2.烫煮卤法烫煮卤法用于不需要煮太久的食材,进行短时间的烫煮,使食材口感鲜嫩香浓,不油不腻。烫煮卤法可以说是焖煮卤法的另一种表现方式,只需掌握卤汁**,短时间卤煮,也可做出风味十足的卤味,即使是不宜久煮的蔬菜、海鲜,也能卤出**。3.浸泡卤法食材如果卤煮的时间不长,可以靠长时间浸泡来吸收卤汁的味道,这就是浸泡卤法。浸泡卤法利用醇厚的卤汁打底,让浸泡出的食材吃起来不油腻,但卤汁要煮沸至香味溢出放凉后,再加入煮熟的食材浸泡入味,因此此法制作卤味所需的浸泡时间较长,才能使食材完全入味。4.烧煮卤法烧煮卤的加热时间较长,且卤制食材多为整只或大块的,因此要视材料质地和形状大小,掌握投料顺序。如果数种材料同时卤制,要分批进行投放,小心控制火候,才能卤出滋味醇厚、熟香软嫩的口感。烧煮卤法做出的卤品色泽酱红,咸香入味。

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