随着中国改革开放的不断深人和与中国加人国内外贸易组织后的新经济模式接轨，人们的生活水平稳步提高，人们对物质的需求已发生了从“量”向“质”的转变，从单一的鸡鱼肉蛋向健康、营养、环保的方向转变。如何让卤菜技术更“绿色食品”也被倡导得越来越多。建议我们必须看到这一点。要加快新卤菜开发的速度，全方位满足不同顾客的不同需求，做到人无我有，人有我全，人全我优。当今在各行各业，品牌效应已十分明显，品牌作为企业的一种无形资产，给企业带来的效益是不可估量的。而品牌卤菜是品牌餐饮企业生命的源泉，所以，品牌的打造是品牌企业的血液和生命力的支持。培养一个好的品牌，需要分几步走。一、做好准确的市场定位根据市场，制定产品品种与档次，每个档次都应有明确的标准。一般说来，中、精心打造产品走名优品牌之路更有把握。在明确了市场与边界以后，就要对自己的产品做好定位，应该创造出一些什么样的卤菜，以及如何随着时间的推移作出调整，以适应新的需求。很多品牌卤菜连锁经营店的**，便在于其产品的定位准确。二、注册、设计好的商标商标可以是店铺的名称，也可以是具体生产品种的名称，成为产品身份的象征，刺激消费者的印象。三、强劲的广告品牌宣传力度注重广泛对外传播手段，奠定稳固品牌。四、维护品牌形象始终围绕品牌发展的经营方针，时时维护品牌形象，只有创出真正的高实力度，才有长远的效益、长远的生命力。五、提高品牌的文化含量良好的品牌并不全部是金钱打造的。需要通过某些形象造势及某些事件，提升品牌文化含量。如做一些社会福利、公益活动，以文化含量提高品牌实力度。六、品牌保护制度依靠制度化才能支持品牌形象的长远性和统一性。高实力度是打造出来的，是通过企业管理实现的。先要制定一整套的制作工艺管理制度，并落实在每个环节、每个员工身上，店长应该监督考核，严把质量关，与员工共同打造好品牌。品牌是某一种产品外在形态与内在质量相统一的名称、标记或符号，借以区分企业或竞争对象提供的产品或劳务。好的品牌是某个企业、某个地区，甚至某个各省市文化的象征。名优品牌产品本身所创造的无形资产往往难以用价格衡量。在市场中，建立一个品牌并不难，但要从普通品牌做成名优品牌是十分不易的。名优品牌的背后，无一不体现着经营者的智慧和百折不挠的艰辛劳动，往往要经过较长时间的市场培育，才能成功。现在还没有特别实力的卤菜品牌统领市场，多数是一些区域性的品牌，这种现象为广大经营者留下了创造的巨大市场。