卤肉用好**的卤药，加上好的卤肉方法，卤出来的肉才好吃。**好的卤药，各省有各省的**，风味不同，**不同！因地制宜。药材的选择也很重要，药材也分三六久等。市面上的药材有很多，但是它的品质也有不一样的。像我们常见的药材一般都是在干货店去买的，或者在中药材专卖店去买。这两者都是有差距的。相比较而言中药材专卖店，他们的药材货真价实。但是价格也相当高，这时候市面上的药材的选择就非常的重要。一般来说，他们都是二级代销商，他们的药材不是从生产厂地直接发过来的，而是从生产采购商拿过来。如果我们是从一级经销商那里拿过来，价格便宜优惠，而且质量有支持！如果是从二级经销商那里采购过来，那么不排除他们在别人使用药材之后进行回收，二次利用。那么这就需要我们自己去观察，去进行分辨！每种药材有每种药材的个性的香味、形状、颜色！这就需要我们能够分辨出好药材！不然我们卤肉味道不够芬芳！吃起来味道也就差点！