干锅技术培训,哪里可以学干锅系列。干锅兔,实际上主料是兔头与鹅唇。兔头与鹅唇两情相浓,偎依于釜中,有些店铺称之为“嘴对嘴”,暧昧的称呼,无非是掠艳,以吸引顾客的眼球。干锅兔调料浓厚,主料食毕,其作料可调成火锅汤卤,下涮料以尽余兴。炎热的夏天就要过去了,吃干锅的时节又来了,干锅相对于火锅来说少了些盆盆罐罐,汤汁浓郁,主料吃完,汤基本也没了,不浪费,伴着酒精裤蓝色的火焰,三五好友,围炉而坐,小酌几杯,快哉!干锅兔制作方法:(1)兔头、鹅唇整治干净入锅中,加水、姜、葱、黄酒、盐,煮至七成熟时捞出,放入凉水中浸漂后沥水。另将小青椒、香菜叶洗净,花生仁铡碎备用。姜洗净部分铡碎,部分切片。(2)锅内下油烧热,下糍粑辣椒、姜米炒香,再放入五香料,以小火炒至底料脱水,吐油、香辣味浓时离火,即成专门制作底料。(3)油注锅内,油温升至七成时,分别投入兔头(对剖开)、鹅唇,炸至浅黄色、表面呈鸡皮皱时出锅,沥去余油。(4)再起净锅下油适量烧热,先放姜、蒜片、干辣椒、葱头爆香,再下兔头、鹅唇、小青椒、底料(适量),煸炒至兔头、鹅唇干香后,烹入黄酒略炒,再放盐、糖、花椒粉、孜然粉、味精、辣椒红油炒匀炒上味,起锅时下香菜、麻油、花生仁碎颗推匀,转入平底锅内上桌,吃后可加火锅汤卤涮烫。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,既有营养,又不会令人发胖,是理想的美容食品。与其它肉类相比较,具有很高的消化率,在国内外市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。因此,兔肉很受消费者的欢迎。干锅兔的特点是干香鲜美,麻辣味浓不燥,具有烧烤风味。所以说明每种干锅,几乎都有自己所谓秘不外传的“专门制作香料”。这道菜不同之处,就是在香料中加重了孜然的分量,使其成菜后带烧烤风味。为了便于制作,所炒制的底料较多,可分次使用。